Πώς να μαγειρεύουν καλαμάρια νόστιμα και γρήγορα

Πολλές βόρειες, ασιατικές ή μεσογειακές σπεσιαλιτέ περιλαμβάνουν θαλασσινά. Εάν γνωρίζετε πώς να μαγειρεύετε καλαμάρια νόστιμα και γρήγορα, έτσι ώστε το κρέας να είναι μαλακό, μπορείτε να παρέχετε τη διατροφή σας με τις ευεργετικές ουσίες που περιέχει αυτό το προϊόν. Οι σαλάτες, τα βαθιά τηγανητά δαχτυλίδια ή τα γεμιστά σφάγια θα συμπληρώσουν τόσο το εορταστικό όσο και το καθημερινό τραπέζι.

Γιατί τα καλαμάρια είναι χρήσιμα

Τα θαλασσινά περιέχουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα, όπως το φολικό οξύ, το μαγγάνιο, ο σίδηρος, το ασβέστιο και η βιταμίνη C. Το σάλιο προτείνεται ακόμη και για εκείνους που ακολουθούν δίαιτα. Οι χρήσιμες ιδιότητές του:

  • βοηθά στην απορρόφηση του σιδήρου. Για παράδειγμα, 85 γραμμάρια περιέχουν περίπου το 90% της ημερήσιας ποσότητας χαλκού, η οποία παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και την αποθήκευση του σιδήρου, πράγμα που σημαίνει ότι εμπλέκεται στον σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων. Η ανεπάρκεια χαλκού μπορεί να προκαλέσει αναιμία.
  • εμποδίζει την ανάπτυξη φλεγμονωδών διεργασιών λόγω της περιεκτικότητας σε σελήνιο.
  • ανακουφίζει από πονοκεφάλους, καθώς είναι πλούσιο σε βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη).
  • ομαλοποιεί την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών λόγω της περιεχόμενης ζωικής πρωτεΐνης,
  • μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων λόγω της μεγάλης ποσότητας βιταμίνης Β12.
  • σταθεροποιεί το σάκχαρο του αίματος λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνη Β3.
  • μειώνει την πίεση λόγω της παρουσίας καλίου στη σύνθεση.
  • χαλαρώνει τους μύες και το νευρικό σύστημα εξαιτίας του μαγνησίου.
  • ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα χάρη στον ψευδάργυρο.
  • συμβάλλει στο σχηματισμό υγιών ισχυρών δοντιών και οστών, επειδή το κρέας είναι κορεσμένο με ορυκτό φώσφορο.

Πώς να καθαρίσετε το σκελετό καλαμάρι

Εάν αγοράσατε κατεψυγμένα θαλασσινά, μην το βάλετε αμέσως σε ζεστό νερό. Αφήστε το σφάγιο να ξεκουραστεί λίγο σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν γίνουν πλαστικά, πάρτε ένα κοπτικό, ένα κοφτερό μαχαίρι και προχωρήστε στον καθαρισμό.

Πριν το μαγείρεμα

Πιέστε σταθερά το ακατέργαστο σφάγιο στο χαρτόνι με το ένα χέρι, αφαιρέστε προσεκτικά το λεπτό φιλμ με το άλλο. Εάν η φλούδα δεν απομακρύνεται καλά, ρίξτε το καλαμάρι με βραστό νερό. Η κεφαλή και τα πλοκάμια πρέπει να αποκόπτονται. Μπορείτε να ρίξετε έξω το κεφάλι σας, και τα πλοκάμια θα έρθουν σε πρακτικό όταν το μαγείρεμα. Αφαιρέστε τις πλάκες εσωτερικών - χιτίνης που μοιάζουν με σελοφάν. Όταν το σφάγιο γίνει λευκό, μπορεί να μαγειρευτεί, τηγανιστεί ή ψηθεί στο φούρνο.

Μετά το μαγείρεμα

Εάν αποφασίσετε να βράσετε το καλαμάρι χωρίς προκαταρκτικό καθαρισμό, τότε μπορείτε να απαλλαγείτε από την ταινία μέσα σε λίγα λεπτά. Βυθίστε τα βραστά σφάγια για μια στιγμή σε κρύο νερό και στη συνέχεια τραβήξτε απαλά το φιλμ, σηκώστε τα με τα δάχτυλά σας ή χρησιμοποιήστε μια νέα βούρτσα κουζίνας με μαλακές τρίχες - μετά από μερικές κινήσεις κυλά σε μπάλες και εύκολα ξεφλουδίζει.

Πώς να μαγειρεύουν τα καλαμάρια έτσι ώστε να είναι μαλακά

Τα καλαμάρια δεν μπορούν να διατηρηθούν σε βραστό νερό για περισσότερο από 3 λεπτά, διαφορετικά το κρέας θα μετατραπεί σε κομμάτι καουτσούκ και θα είναι εξωπραγματικό να μασάτε. Ο χρόνος μαγειρέματος για τα θαλασσινά δεν εξαρτάται από το αν θα μαγειρέψετε το ξεφλουδισμένο ή ξεφλουδισμένο.

Μαγειρεμένος χρόνος σφαγίου

Αν δεν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε τα αποφλοιωμένα καλαμάρια, χρησιμοποιήστε αυτές τις συμβουλές:

  • ρίξτε νερό στο ταψί, περιμένετε έως ότου το υγρό βράζει.
  • προσθέστε αλάτι, καρύκευμα σε βραστό νερό?
  • Αποφλοιωμένα σφάγια σε βραστό νερό για 2 λεπτά, όταν το κρέας γίνεται λευκό, στραγγίστε το νερό. Εάν αφομοιώσετε τα θαλασσινά, βράστε τα ξανά, αλλά όχι περισσότερο από 30 λεπτά - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το κρέας θα γίνει και πάλι απαλό,
  • κόβετε τα βραστά σφάγια σε δακτυλίους και σερβίρετε με μπύρα ή χρησιμοποιήστε για να κάνετε μια σαλάτα.

Πόσο να μαγειρεύουν τα ακατέργαστα καλαμάρια

Η διαδικασία μαγειρέματος των αποφλοιωμένων σφαγίων και εκείνων με μια μεμβράνη είναι σχεδόν ταυτόσημη. Αυτή η επιλογή θα διαρκέσει λίγο περισσότερο. Προχωρήστε ως εξής:

  • αποξηραμένα σφάγια ·
  • βάλτε μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό στη σόμπα.
  • προσθέστε αλάτι, lavrushka, μπαχάρι στο βραστό νερό?
  • χαμηλώστε τα σφάγια στο νερό, απενεργοποιήστε τη φωτιά και, στη συνέχεια, καλύψτε τη λεκάνη με ένα καπάκι.
  • βγάλτε τα θαλασσινά λίγα λεπτά αργότερα.

Πώς να μαγειρεύω καλαμάρια νόστιμο

Καλαμάρια είναι τα λιγότερο ακριβά από όλα τα θαλασσινά, ώστε να μπορείτε να φάτε πολύ πιο συχνά από τις γαρίδες ή τα μύδια. Δοκιμάστε να γεμίσετε το σφάγιο, κάνοντας ζυμαρικά ή ριζότο με τηγανητά δαχτυλίδια, κάνοντας μια σαλάτα με αυγά και μαγιονέζα, ή ψήνετε ολόκληρο το καλαμάρι και σερβίρετε αντί του κρέατος.

Ψημένο στο φούρνο

Πρέπει πρώτα να μαρινάρετε τα θαλασσινά: αφήστε το σε μείγμα χυμού λεμονιού, πιπέρι, σκόρδου και πάπρικας για αρκετές ώρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να μεταφέρετε στη σχάρα και ψήνετε, βάζοντας τα ερείπια της μαρινάδας. Η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να είναι 200 ​​μοίρες, η διαδικασία δε θα πρέπει να διαρκεί περισσότερο από 30 λεπτά.

Σουρωμένη

Τα ψητά καλαμάρια επιτυγχάνονται καλύτερα με την προσθήκη ξινή κρέμα γάλακτος. Για να προετοιμάσετε το πιάτο, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τα κομμένα σφάγια σε ένα ζεστό τηγάνι με βούτυρο και σιγοβράστε για ένα και μισό λεπτό. Στη συνέχεια, προσθέτοντας αλεύρι, τηγανίζουμε τα δαχτυλίδια σε υψηλή θερμοκρασία για 30 δευτερόλεπτα. Στο τέλος, ρίχνουμε βράζοντας νερό, εποχής και το σιγοβράζουμε κάτω από ένα κλειστό καπάκι σε χαμηλή φωτιά για ακόμη ένα και μισό λεπτό.

Fried

Πριν τηγανιστούν τα καλαμάρια, πρέπει να βράσουν και να κοπούν σε λωρίδες ή δαχτυλίδια. Συνιστάται να βουτάτε τα παρασκευασμένα θαλασσινά στο παγωτό (χτυπημένο με αυγά, αλάτι και μπαχαρικά κρέμα), ρολό σε ψίχουλα και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι (ή κρέμα) ή χαμηλώστε τα τεμάχια σε βαθύ λίπος. Μην προσπεράσετε το προϊόν στη φωτιά - μετά από 5 λεπτά μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο.

Σε μια βραδεία κουζίνα

Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τη σύγχρονη τεχνολογία, προσαρμόστε οποιαδήποτε συνταγή για ένα multicooker. Για να βράσετε καλαμάρι, βράστε 2 λίτρα νερό, προσθέστε καρύκευμα, αλάτι, αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, ξεκινήστε να κατεβάζετε ένα σφάγιο, κρατώντας το κάθε ένα για 10 δευτερόλεπτα, να το βγάλετε έξω - αυτή τη φορά είναι αρκετή.

Πιάτα καλαμών

Τα θαλασσινά πηγαίνουν καλά με λαχανικά, ζυμαρικά, δημητριακά, βότανα και ακόμη μερικά φρούτα. Μπορείτε να μαγειρέψετε σαλάτες ή ζεστά πιάτα. Οι χορτοφάγοι θα αντικαταστήσουν το καλαμάρι.

Σαλάτα αυγών

  • Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 20 λεπτά.
  • Μερίδες ανά κιβώτιο: 2 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 102 kcal.
  • Σκοπός: για ένα σνακ.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία παρασκευής: εύκολη.

Κλασικό κρύο ορεκτικό - μείγμα καλαμάριου, αυγών, μπιζέλια και πατάτας. Μπορείτε να κάνετε χωρίς πατάτες. Εάν δεν σας αρέσει η πολύ ευαίσθητη γεύση της ξινή κρέμα γάλακτος, προσθέστε δύο κουταλάκια του γλυκού μαγιονέζα ή λίγο μουστάρδα σε αυτό.

Συστατικά

  • αυγά - 2 τεμ.
  • αλάτι, πιπέρι?
  • φρέσκο ​​αγγούρι - 1 τεμ.
  • κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 120 g;
  • κρέμα γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας. l.
  • πατάτα - 2 τεμ.
  • καλαμάρι - 1 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Τυλίγουμε πατάτες με αλουμινόχαρτο, ψήνουμε. Ξεφλουδίστε τους κρύους κονδύλους, κομμένες σε κύβους.
  2. Βράζετε αυγά, κόβετε σε τρίφτη.
  3. Κόψτε τα καλαμάρια σε δαχτυλίδια, απλώστε τα.
  4. Γυρίστε τα καρότα με το αγγούρι σε λεπτές ημικυκλίες.
  5. Ανακατέψτε τα παρασκευασμένα τρόφιμα σε ένα μπολ, προσθέστε τα μπιζέλια.
  6. Εποχιακά συστατικά σαλάτας με ξινή κρέμα, εποχή, αναμειγνύεται με ένα κουτάλι.

Σκουπίδια δαχτυλίδια σε κτύπημα

  • Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
  • Μερίδες ανά εμπορευματοκιβώτιο: 5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 346 kcal.
  • Σκοπός: για ένα σνακ.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία παρασκευής: εύκολη.

Αυτό το πιάτο είναι ένα εξαιρετικό σνακ μπύρας. Οι δακτύλιοι θα αποδειχθούν ακόμα πιο νόστιμοι εάν το κτύπημα είναι τραγανό: γι 'αυτό είναι απαραίτητο να παγώσει το αποσταγμένο νερό, στη συνέχεια να ξεπαγώσω και να προσθέσω πάγο στη βάση.

Συστατικά

  • μπύρα - 70 ml;
  • καλαμάρι - 1 kg.
  • αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. l.
  • αυγά - 5 τεμ.
  • φυτικό έλαιο - 0,5 φλιτζάνια?
  • δάφνη - 1 τεμ. ·
  • πιπέρι - για γεύση?
  • αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. l

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι εκεί, προσθέτουμε μπαχαρικά.
  2. Μετά το βρασμό, στείλτε τα αποψυγμένα σφάγια καλαμάρια στο υγρό. Βράζουμε τα για 2 λεπτά, αφαιρούμε και κρατάμε κάτω από κρύο νερό, στη συνέχεια κόβουμε σε δαχτυλίδια.
  3. Για να προετοιμάσετε ένα κτύπημα: χύστε αλεύρι στα καλά χτυπημένα αυγά, συνεχίζοντας να χτυπάτε το μείγμα. Προσθέστε μπύρα, λίγο αλάτι. Χτυπήστε τα συστατικά έτσι ώστε το κτύπημα να αποδειχθεί υγρό, όπως ξινή κρέμα.
  4. Θερμάνετε το λάδι σε βαθύ ταψί.
  5. Βυθίστε τα δαχτυλίδια ένα προς ένα μέσα στο κτύπημα, στείλτε το καθένα σε λάδι. Τηγανίστε τα κενά και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν, σερβίρετε αμέσως.

Σε ξινή κρέμα

  • Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
  • Μερίδες ανά εμπορευματοκιβώτιο: 3 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 150 kcal.
  • Σκοπός: για γεύμα.
  • Κουζίνα: Ρώσικα.
  • Δυσκολία παρασκευής: εύκολη.

Καλαμάρι μαγειρεμένο σε ξινή κρέμα θα αντικαταστήσει πιάτα κρέατος (για παράδειγμα, stroganoff βοείου κρέατος) κατά τη διάρκεια νηστείας ή σε περίπτωση που θέλετε ένα ελαφρύτερο γεύμα.

Συστατικά

  • πράσινα - για γεύση?
  • κρεμμύδια - 2 τεμ.
  • αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • κρέμα γάλακτος - 300 ml;
  • καλαμάρια - 4 τεμάχια.
  • καρύκευμα για ψάρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Αφαιρέστε τα εσωτερικά μέρη, την πλάκα χόνδρου, αφαιρέστε την μεμβράνη.
  2. Κόβουμε με τη μορφή δακτυλίων ή κόβουμε κάθε σφάγιο και κόβουμε σε λωρίδες.
  3. Κόβουμε τα κρεμμύδια, τα στέλνουμε να τηγανίσουν, ώστε τα κομμάτια να γίνουν μαλακά και διαφανή.
  4. Ρίχνουμε ξινή κρέμα στο τηγάνι στο κρεμμύδι, βράζουμε τα πάντα, ρίχνουμε καρύκευμα, αλάτι.
  5. Στείλτε προετοιμασμένα θαλασσινά με την προκύπτουσα σάλτσα κρέμα γάλακτος, στιφάστε για 4 λεπτά, μην ξεχάσετε να ανακατεύετε.
  6. Πασπαλίστε το πιάτο με βότανα.

Ρύζι

  • Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά.
  • Μερίδες ανά εμπορευματοκιβώτιο: 5 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 80 kcal.
  • Σκοπός: για γεύμα / δείπνο.
  • Κουζίνα: Ασιατική.
  • Δυσκολία παρασκευής: εύκολη.

Εκείνοι που τρώνε σωστά και προτιμούν τροφή διατροφής θα εκτιμήσουν σίγουρα το ρύζι με καλαμάρια και λαχανικά. Το κύριο πράγμα είναι να κάνουμε τα πάντα σταδιακά, αλλιώς τα θαλασσινά θα γίνουν σκληρά και άγευστα.

Συστατικά

  • κρεμμύδι - 1 τεμ.
  • ντομάτα - 1 τεμ.
  • ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
  • κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ. ·
  • νερό - 600 ml.
  • καρότα - 1 τεμ. ·
  • ρύζι - 200 g.
  • κολοκυθάκια - 300 g.
  • καλαμάρια - 370 g.
  • άλας σε γεύση.
  • σάλτσα σόγιας - 50 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Βράστε το πλυμένο ρύζι.
  2. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα τηγανίζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι με βούτυρο.
  3. Για να τηγανίζετε, στείλετε μικρά κομμάτια κολοκυθάκι, ντομάτα και γλυκό πιπέρι, μαγειρέψτε όλα μαζί.
  4. Όταν τα συστατικά είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέστε τα κομμάτια καλαμάρι σε αυτά, αφήστε να σιγοβράσει για άλλα 2-3 λεπτά.
  5. Ρίξτε σάλτσα σόγιας στο τηγάνι, αφήστε το να βράσει για τρία λεπτά.
  6. Ρίξτε το ρύζι στα τελικά συστατικά, ανακατέψτε καλά τα πάντα.

Γεμιστά σφάγια

  • Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 10 λεπτά.
  • Μερίδες ανά εμπορευματοκιβώτιο: 10 άτομα.
  • Πιάτα θερμίδων: 90 kcal.
  • Σκοπός: για γεύμα / δείπνο.
  • Κουζίνα: Μεσόγειος.
  • Δυσκολία παρασκευής: εύκολη.

Εάν μαγειρέψετε το σκελετό καλαμάρι στο φούρνο, γεμίζοντας το με ένα μείγμα αυγών, κοτόπουλου και μανιταριών, θα πάρετε ένα εορταστικό πιάτο. Το κυριότερο είναι να μην το κρατήσει ζεστό.

Συστατικά

  • βραστό φιλέτο κοτόπουλου - 350 γρ.
  • κρέμα γάλακτος 15% - 3 κουταλιές της σούπας. l.
  • αλάτι, πιπέρι?
  • αυγά - 3 τεμ.
  • μαλακά σφάγια - 10 τεμ. ·
  • κρεμμύδι - 2 τεμ.
  • νωπά ζαχαρωτά - 400 γρ.
  • πράσινα - για γεύση?
  • κρεμμύδι - 2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόψτε τα μανιτάρια σε μικρές φέτες μεσαίου πάχους, στείλετε να τηγανίζετε σε ένα τηγάνι.
  2. Στα μισά παρασκευασμένα μανιτάρια, ρίχνουμε τα κρεμμύδια, κόβουμε εκ των προτέρων με λεπτούς ημίσεους δακτυλίους. Περίστε το μίγμα κρεμμυδιού, μανιταριού, αλάτι και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτούν όλα τα συστατικά.
  3. Κόψτε το βραστό στήθος κοτόπουλου σε μη μεγάλους κύβους, όπως τα αυγά.
  4. Ρίχνουμε το παρασκευασμένο μίγμα κρεμμυδιών σε μανιτάρια στα πιάτα για το φιλέτο και τα αυγά, ψιλοκομμένα χόρτα εκεί, ρίχνουμε ξινή κρέμα. Δοκιμάστε το γέμισμα και, εάν είναι απαραίτητο, σεζόν ή αλάτι - θα πρέπει να είναι πλήρως προετοιμασμένο και νόστιμο.
  5. Τοποθετήστε τη γέμιση στα αποφλοιωμένα βραστά σφάγια.
  6. Τοποθετήστε τα κενά σε ένα φύλλο ψησίματος σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο, διαφορετικά μπορεί να κολλήσουν μαζί, να ρίξουν ξινή κρέμα στην κορυφή (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγιονέζα, αν θέλετε) και πασπαλίζουμε με αλεσμένη κόκκινη πάπρικα - έτσι το πιάτο θα είναι πιο ζωντανό και αρωματικό.
  7. Στείλτε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο, το οποίο μέχρι τώρα έχει καταφέρει να ζεσταθεί σε 180 μοίρες. Σημεώστε 20 λεπτά και βγάλτε τα παρασκευασμένα γεμιστά θαλασσινά.
  8. Σερβίρετε σάλτσα σόγιας εκτός από το πιάτο, αν θέλετε.

Στα κορεατικά

  • Χρόνος μαγειρέματος: 12 ώρες.
  • Μερίδες ανά εμπορευματοκιβώτιο: 10 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 125 kcal.
  • Σκοπός: για ένα σνακ.
  • Κουζίνα: Κορεάτικα.
  • Δυσκολία παρασκευής: εύκολη.

Πικάντικα καλαμάρια κορεατικού στιλ θα σας προσκαλούν αν σας αρέσουν τα πικάντικα πιάτα. Η ποσότητα του σκόρδου και του πιπεριού μπορεί να αλλάξει στη γεύση σας.

Συστατικά

  • σκόρδο - 4 σκελίδες?
  • άλας σε γεύση.
  • φυτικό έλαιο - 30 ml;
  • καλαμάρι - 1 kg.
  • ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
  • μαύρο έδαφος πριν - για γεύση?
  • ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. l

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κρεοπωλείο τα σφάγια, χαμηλώστε το καθένα εναλλάξ σε βραστό νερό για 3-4 λεπτά.
  2. Κόψτε το καλαμάρι σε δαχτυλίδια ή λωρίδες.
  3. Αναμίξτε το λάδι με ξύδι σε ένα τηγάνι, θερμαίνετε το μίγμα, αλλά μην βράζετε.
  4. Ρίξτε το μείγμα λάδι-ξύδι στο κρέας.
  5. Αλατοποιήστε το παρασκεύασμα, προσθέστε πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατέψτε τα πάντα, δροσερά.
  6. Καλύψτε τα πιάτα με φιλμ προσκόλλησης, βάλτε το στο ψυγείο μια νύχτα.

Δείτε το βίντεο: Ψητά Καλαμάρια Με Γευστική Βινεγκρέτ. Συνταγή του Λευτέρη Λαζάρου (Μαρτιου 2020).