Πώς να μαγειρέψετε μια χήνα έτσι ώστε το κρέας να είναι μαλακό. Συνταγές για την παρασκευή ζουμερών πουλερικών, φωτογραφία.

Πώς να μαγειρέψουν μια χήνα στο φούρνο, κυρίως ενδιαφέρονται για τις γυναίκες την παραμονή των διακοπών, μια οικογενειακή γιορτή. Η χήνα με μήλα παραδοσιακά μαγειρεύεται σε μεγάλες διακοπές και χρησιμεύει ως σύμβολο άνεσης και ευημερίας στο σπίτι. Ωστόσο, το ψήσιμο μιας χήνας στο φούρνο φαίνεται απλό μόνο με την πρώτη ματιά. Αυτή η απλή μέθοδος μαγειρέματος δεν δίνει πάντα τα αναμενόμενα αποτελέσματα - η χήνα μπορεί να αποδειχθεί σκληρή, όπως το καουτσούκ. Οι συμβουλές μας θα βοηθήσουν στην αποφυγή λαθών, με αποτέλεσμα η χήνα να αποδειχθεί νόστιμη, λεπτή και αρωματική.

Πώς να επιλέξετε ένα σφάγιο χήνας

Μαλακό κρέας σε νεαρές χήνες ηλικίας 6 έως 12 μηνών. Δεδομένου ότι τα σφάγια δεν διαθέτουν δεδομένα διαβατηρίου, θα καθορίσουμε την ηλικία τους με εξωτερικές πινακίδες. Στα νεαρά πουλιά, τα πόδια είναι κιτρινωπά χρώματα, το κόκκινο χρώμα των ποδιών δίνει μια μέση ηλικία. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του πουλιού δεν έχει μικρή σημασία, όσο πιο παχιά γίνεται, τόσο πιο νόστιμο είναι το κρέας του. Η περίσσεια λίπους αποστραγγίζεται σε ένα φύλλο ψησίματος και το λιωμένο λίπος χήνας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή άλλων πιάτων.

Τώρα πρέπει να καθορίσετε το μέγεθος του πουλιού. Το "μεγαλύτερο, το καλύτερο" έχει σημασία μόνο αν ο φούρνος σας έχει εντυπωσιακές διαστάσεις. Στην ιδανική περίπτωση, μια χήνα πρέπει να χωράει εύκολα στο φούρνο, χωρίς να αγγίζει τους τοίχους και την πόρτα.

Μαρινάδα

Κατά κανόνα, προετοιμάζονται για την γιορτή λίγες μέρες νωρίτερα. Ως εκ τούτου, ένα από τα σημεία προετοιμασίας για τις διακοπές περιλαμβάνει τα πουλιά πουλιά. Το ξυδάκι θα μαλακώσει το κρέας, με αποτέλεσμα να λιώσει απλά στο στόμα. Κρατήστε στη μαρινάδα πρέπει να είναι σε ένα κρύο μέρος για δύο ημέρες. Για μια μαρινάδα, πάρτε ένα ποτήρι νερό, δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη, ένα ποτήρι ξύδι (κατά προτίμηση κρασί ή μήλο). Μετά τη μαρινάρισμα, το σφάγιο πρέπει να στεγνώσει και να τριφτεί με την ακόλουθη σύνθεση: αλάτι - κουταλιά της σούπας, μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας, μέλι - 1 κουταλιά της σούπας, τριμμένη ρίζα τζίντζερ - μια κουταλιά, λευκό ξηρό κρασί - 100 ml, ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, σκόρδο. Αφήστε το να μαλακώσει στα αρώματα αυτών των τροφίμων πριν βγείτε στο φούρνο.

Μαγειρικά σκεύη

Προσέξτε πριν από τα πιάτα στα οποία θα ψήσετε το σφάγιο. Είναι καλύτερο για αυτούς τους σκοπούς ένα χήνας-φορέας, αλλά για την έλλειψη, το πουλί μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα φύλλο ψησίματος με ψηλές πλευρές. Είναι βολικό να ψήσετε μια χήνα στα πιάτα στα οποία θα εξυπηρετήσετε. Σε μια κεραμική πυρίμαχη μορφή, η χήνα θα φανεί μεγάλη, μεγάλα κομμάτια πατάτας, μήλα μπορούν να εξαπλωθούν γύρω της, τα οποία θα αποκτήσουν μια νόστιμη γεύση και άρωμα, κορεσμένα με χοντρό λίπος κατά το ψήσιμο. Τα λαχανικά και τα φρούτα τοποθετούνται σε ένα καλούπι ή σε ένα φύλλο ψησίματος 40 λεπτά πριν μαγειρευτούν.

Συνταγές

Η χήνα βάρους 2-3 κιλών ψήνεται για τουλάχιστον τρεις ώρες. Ένα μπολ με νερό, τοποθετημένο κάτω από ένα φύλλο ψησίματος με μια χήνα, θα προστατεύσει το κρέας από το στέγνωμα. Γεμιστά μήλα είναι κατάλληλα για γέμιση, όπως Antonovka, Semerenko ή Ranet. Αν οι φέτες μήλου είναι πασπαλισμένες με χυμό λεμονιού, δεν θα σκουρύνουν. Γεμίζοντας χήνα με μήλα, συσσωρεύστε τα πιο πυκνά, καθώς κατά το ψήσιμο ο όγκος τους θα μειωθεί σημαντικά. Αφού γεμίσετε τη χήνα με μήλα, θα πρέπει να κλείσετε την τομή. Για αυτό, χρησιμοποιούνται συνηθισμένες ξύλινες οδοντογλυφίδες (δεν είναι σταθερές σε όλη την τομή, αλλά κατά μήκος αυτής) ή πυκνά νήματα με βελόνα. Το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε όλες τις βελονιές από το νήμα και να αφαιρέσετε όλες τις οδοντογλυφίδες από τη χήνα πριν το σερβίρετε στο τραπέζι. Πριν να στείλετε το πουλί στο φούρνο, πρέπει να συνδέσετε τα πόδια του με ένα πυκνό νήμα, διαφορετικά θα αποκλίνουν προς διαφορετικές κατευθύνσεις και θα αφήνουν δύσκολο να απομακρύνουν λιπαρές ραβδώσεις στους τοίχους του φούρνου. Και μια χήνα με σταυρωμένα πόδια φαίνεται πιο όμορφη.

Πώς να μαγειρέψετε μια χήνα στο φούρνο στο μανίκι

Το ψήσιμο στο μανίκι σώζει την οικοδέσποινα από τον οδυνηρό καθαρισμό του φούρνου από ίχνη χονδρού λίπους και το πιο σημαντικό - το πουλί πάντα αποδεικνύεται ζουμερό και τρυφερό.

Συστατικά

  • Χήνα - 2,5 kg.
  • Μήλα βαθμού Antonovka - 5 τεμ.
  • Ξερά δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα - 100 γρ. Το καθένα.
  • Λεμόνι - 1 τεμ.
  • Μπαχαρικά για γεύση.
  • Μέλι και μουστάρδα - ανά κουτάλι σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος

  1. Ξεπλύνετε το σφάγιο, το στεγνώστε, κόψτε τους σμηγματογόνους αδένες.
  2. Από το μέλι, μουστάρδα, χυμό ενός λεμονιού, αποξηραμένα βότανα, μαύρο πιπέρι και αλάτι, ετοιμάστε το μείγμα και τρίψτε με την χήνα μέσα και έξω.
  3. Τυλίξτε το πουλί με φιλμ προσκόλλησης και βάλτε το στο ψυγείο για 8-10 ώρες.
  4. Υλικά με μήλα και αποξηραμένα φρούτα. Ξεφλουδίστε τα μήλα και κόψτε σε φέτες. Τα ανακατεύουμε με τα μισά δαμάσκηνα και τα αποξηραμένα βερίκοκα. Μπορείτε να πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού και να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού.
  5. Γεμίστε την χήνα, μαχαιρώστε ή ράψτε την κοιλιά, βάλτε στο μανίκι. Ψήνουμε στο φούρνο σε θερμοκρασία 200 βαθμών 2,5 - 3 ώρες. Ανά χιλιόγραμμο πτηνών λαμβάνεται 1 ώρα. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται επίσης από τη χωρητικότητα του φούρνου, σε κάθε περίπτωση πρέπει να ρυθμιστεί.

Στο φούρνο με τα μήλα

Η χήνα με μήλα είναι ένα κλασικό, αλλά εκτός από την κλασική γέμιση, είναι εξαιρετικά νόστιμο να φτιάχνεις μια χήνα με λάχανο, φαγόπυρο, εσπεριδοειδή (πορτοκάλια, μανταρίνια) και ξινό μούρα, ειδικά τα βακκίνια. Δοκιμάστε και απολαύστε!

Τα συστατικά

  • Χήνα - μέχρι 3 κιλά.
  • Μήλα - 3 τεμ.
  • Πατάτα - 3 τεμ.
  • Κρεμμύδια - 3 κεφαλές.
  • Ξηροί καρποί - 200 γρ.
  • Ο κρόκος.
  • Λεμόνι
  • Αλεύρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
  • Αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Τρόπος μαγειρέματος.

  1. Τρίψτε την πλυμένη και αποξηραμένη χήνα με αλάτι έξω και μέσα.
  2. Γευστικές αποφλοιωμένες πατάτες και μήλα, πασπαλίζετε μήλα με χυμό λεμονιού.
  3. Ψιλοκομμένα κρεμμύδια (δύο κεφαλές) αναμειγνύονται με πατάτες, μήλα. Προσθέστε παξιμάδια (κατά προτίμηση φουντούκια), αλάτι, μαύρο πιπέρι και ½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο. Ξεκινήστε και πιέστε την κοιλιά.
  4. Τυλίξτε τα φτερά και τα πόδια του πουλιού με αλουμινόχαρτο (έτσι ώστε να μην καίγονται) και τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο, θερμαίνεται στους 250 βαθμούς. Μετά από 20 λεπτά, η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί κατά 30 μοίρες και να ψήσουμε μια χήνα για μια ώρα. Την τελευταία ώρα, η θερμοκρασία στο φούρνο δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 180-200 μοίρες. - Κατά τη διαδικασία ψησίματος, το σφάγιο πρέπει να ποτίζεται με λίπος από αυτό, έτσι ώστε το κρέας να είναι ζουμερό και το δέρμα να μην καίγεται. Μην ξεχάσετε να τοποθετήσετε ένα δοχείο νερού κάτω από το φύλλο ψησίματος, θα προσθέσει επίσης πλούτο στο κρέας. Η ετοιμότητα καθορίζεται από το χρώμα του υγρού που ρέει από την τομή κοντά στον μηρό (το παχύτερο μέρος). Εάν το υγρό είναι καθαρό, τότε το πιάτο είναι έτοιμο.
  5. Μαγειρέψτε τη σάλτσα. Τρίψτε το ψιλοκομμένο κεφάλι κρεμμυδιού στο λίπος που σχηματίζεται κατά το ψήσιμο. Όταν το κρεμμύδι αρχίζει να είναι ελαφρώς χρυσή, το πασπαλίζουμε με ένα κουτάλι αλεύρι και αφήνουμε να ζυμώνουμε για περίπου δέκα λεπτά. Χτυπάτε τον κρόκο με ένα τσίμπημα αλατιού και συνδυάστε με το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε συνεχώς, θερμαίνουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα. Στην τελική σάλτσα, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μια κουταλιά χυμού λεμονιού, βότανα για γεύση.
  6. Μεταφέρετε το σφάγιο σε ένα μεγάλο πιάτο, τυλίξτε τα πόδια με χαρτοπετσέτες με πολλές τομές στα άκρα. Σερβίρετε πικάντικη σάλτσα στο πουλί.

Δείτε το βίντεο: Gary Yourofsky - The Most Important Speech You Will Ever Hear (Απρίλιος 2020).