Πώς να καθαρίσετε καλαμάρια για το μαγείρεμα σωστά. Καθαρίστε γρήγορα κατεψυγμένα σφάγια

Ο καθαρισμός, το μαγείρεμα καλαμάρια έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, η μη τήρηση των οποίων θα επηρεάσει σίγουρα τη γεύση του τελικού πιάτου. Τα καλαμάρια είναι το κύριο συστατικό πολλών σαλατών, προετοιμάζονται νόστιμες σούπες και σνακ. Πολύτιμες πρωτεΐνες, μέταλλα και βιταμίνες, καθώς και προσιτή τιμή, εξηγούν τη δημοτικότητα αυτών των θαλασσινών. Η γευστική δοκιμή και τα υγιή οφέλη ενός πιάτου εξαρτώνται από πολλούς παράγοντες, αλλά κυρίως από το κύριο συστατικό.

Πώς να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν

Η σωστή επιλογή των προϊόντων είναι το πρώτο πράγμα που πρέπει να ξεκινήσετε. Όταν επιλέγετε σε ένα κατάστημα, δώστε προσοχή σε ακάθαρτα καλαμάρια. Κατά τον καθαρισμό των σφαγίων στην παραγωγή, χρησιμοποιείται επεξεργασία με ατμό, μετά το μαγείρεμα το κρέας είναι ξηρό και σκληρό. Συμβουλές για την επιλογή:

  • Τα οστρακοειδή πρέπει να είναι άθικτα με επίπεδη επιφάνεια.
  • Τα φρέσκα καλαμάρια έχουν ροζ χρώμα, αλλά μπορεί να είναι γκρι και μοβ. Το ξένο χρώμα στο σφάγιο δείχνει ότι έχει δεσμευτεί η αποθήκευση.
  • Η ημερομηνία έκδοσης και η ημερομηνία πώλησης πρέπει να είναι συνεπείς μεταξύ τους.
  • Δεν πρέπει να αγοράσετε ένα προϊόν εάν το σφάγιο είναι ένα κομμάτι αόριστης μορφής. Κατά συνέπεια, το προϊόν έχει επανειλημμένα αποψυχθεί και καταψυχθεί. Ο πάγος είναι κιτρινωπό χρώμα, το καφετί χρώμα του σφαγίου με πολλαπλά δάκρυα και ρωγμές θα επιβεβαιώσει μόνο τις υποψίες σας.
  • Έληξε διάρκεια ζωής, καθώς και θολή αριθμούς στη συσκευασία - μια ευκαιρία να αναβάλει την αγορά.

Πώς να καθαρίσετε

Αποψύξτε πριν καθαρίσετε. Μερικές νοικοκυρές επιδιώκουν να επιταχύνουν αυτή τη διαδικασία και για αυτό το μέρος τα σφάγια σε ζεστό νερό. Από τέτοιες θερμικές επιδράσεις, γρήγορα ξεπαγώνονται, αλλά όλη η θρεπτική αξία των θαλασσινών "πηγαίνει" σε ζεστό νερό. Ωστόσο, τα καλαμάρια απόψυξης, όπως κάθε κατεψυγμένο προϊόν (κρέας, ψάρι, παραπροϊόντα) πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις τα μαλάκια γίνουν πλαστικά, προχωρούμε στον καθαρισμό. Για αυτό χρειάζεστε ένα κοπτικό και ένα κοφτερό μαχαίρι.

Πιέστε το καλαμάρι με το ένα χέρι σταθερά στην πλάκα κοπής και αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα (λεπτή μεμβράνη) από το άλλο. Συμβαίνει ότι η ταινία είναι δύσκολο να καθαριστεί. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε το καλαμάρι σε ένα σουρωτήρι και να ρίξετε πάνω από βραστό νερό. Η μεμβράνη απλώς πλένεται με νερό και εκείνη που παραμένει καθαρίζεται εύκολα.

Αν ένα μάραθο με ένα κεφάλι και τα πλοκάμια, πρέπει να αποκοπεί. Το κεφάλι μπορεί να πεταχτεί χωρίς λύπη, και τα πλοκάμια θα έρθουν σε πρακτικό για ένα πολύ νόστιμο σνακ - καλαμάρια γεμιστά, αλλά περισσότερο για αυτό αργότερα. Κόψτε τα "φτερά" από το σφάγιο και αφαιρέστε το δέρμα από αυτά. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως τρόφιμα. Τώρα πρέπει να καθαρίσετε το καλαμάρι από μέσα. Υπάρχουν διαφανείς πλάκες χιτίνης παρόμοιες με το σελοφάν - πρέπει να κοπούν προσεκτικά.

Θερμική επεξεργασία

Η θερμική επεξεργασία είναι μια άλλη δυσκολία που αντιμετωπίζουν πολλές νοικοκυρές όταν ετοιμάζουν καλαμάρια. Μόλις χωνευτούν λίγο και το κρέας θα γίνει σκληρό και άγευστο. Επιπλέον, πολύ μειωμένο σε μέγεθος. Έτσι ώστε το μαλάκιο να μην χάσει τη γεύση του και να σας ευχαριστήσει με τρυφερή υφή, βράζει μόνο για 1,5-2 λεπτά. Υπάρχει μια άλλη επιλογή για το μαγείρεμα καλαμάρι. Χύνεται με βραστό νερό, καλύπτεται με καπάκι και διατηρείται σε νερό για 10-15 λεπτά. Ανεξάρτητα από τη μέθοδο μαγειρέματος, βράζουμε πρώτα το νερό με αλάτι, φύλλο δάφνης, μπαχάρι και πικρή πιπεριά και μετά από τρία λεπτά χαμηλώνουμε τα σφάγια σε αυτό. Τα μπαχαρικά σκοτώνουν την ιδιαίτερη μυρωδιά του κατοίκου της βαθιάς θάλασσας. Τις περισσότερες φορές, τα αχιβάδες χρησιμεύουν ως ένα από τα συστατικά σε μια ποικιλία από σαλάτες. Αν σερβίρονται ως ανεξάρτητο πιάτο με τη μορφή σνακ, συνιστάται να το πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού και να πασπαλίζετε με φρέσκα βότανα (δεντρολίβανο, μαϊντανό, βασιλικό).

Γεμιστά καλαμάρια

Όπως ήδη αναφέρθηκε, τα πλοκάμια "φτερά" τρώγονται. Μπορούν να γεμίσουν οστρακοειδή. Γεμιστά καλαμάρια θα είναι ένα μεγάλο σνακ σε μια εορταστική γιορτή.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Για να καθαρίσετε και να πλύνετε το μαλάκιο, κόψτε τα πλοκάμια σε μικρά κομμάτια, περίπου 1 x 1 cm.
  2. Αλέθετε τρία σκελίδες σκόρδου, προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι, βότανα.
  3. Χτυπάτε έναν κρόκο αυγού με μια κουταλιά φυτικό έλαιο και ανακατεύετε με βότανα και ψιλοκομμένα πλοκάμια.
  4. Με αυτό το γέμισμα, γεμίζουμε τα καλαμάρια και τα πετάμε με οδοντογλυφίδες.
  5. Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα σφάγια σε υψηλή θερμοκρασία και στις δύο πλευρές.
  6. Ρίχνουμε 100 γραμμάρια λευκό κρασί, προσθέτουμε τον μαϊντανό, την πάπρικα και σιγοβράζουμε κάτω από ένα κλειστό καπάκι μέχρι τα καλαμάρια να είναι μαλακά.
  7. Βάλτε τα σφάγια σε ένα μεγάλο πιάτο, ρίξτε τη σάλτσα στην οποία ήταν στραγγισμένα, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού .-

Μάθετε περισσότερα σχετικά με τον τρόπο μαγειρέματος καλαμάρια, ώστε να είναι μαλακά.

Σαλάτα με θαλασσινά

Καλάμια για σαλάτες καθαρίζονται όπως και για άλλα πιάτα. Τα κομμένα φτερά κόβονται σε λωρίδες και χρησιμοποιούνται στη συνταγή της επιλογής σας. Για να αποφευχθεί το στέγνωμα των σφαγίων, μετά το μαγείρεμα καλύπτονται με μια πετσέτα ή πλαστική σακούλα. Ψήστε τα θαλασσινά πριν κόψετε τα θαλασσινά για τη σαλάτα. Διαφορετικές θερμοκρασίες των συστατικών σαλάτας μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη παθογόνων, τα οποία θα προκαλέσουν γρήγορη αλλοίωση του προϊόντος.

Δείτε το βίντεο: Πώς καθαρίζουμε Καλαμάρι. Kitchen Lab by Akis Petretzikis (Απρίλιος 2020).