Πώς να αλάτι σκουμπρί στο σπίτι

Σας αρέσει το αλατισμένο ψάρι σπιτικό αλάτι; Κάντε το πιάτο υπογραφή σας: μελετήστε αυτές τις καλύτερες συνταγές, εξασκηθείτε και γίνετε πλοίαρχος του σπιτικού σκουμπριού .-

Αλμυρά και καπνισμένα θαλασσινά είναι πολύ αγαπημένα από τους συμπατριώτες μας. Αν νωρίτερα αγοράσαμε με ασφάλεια ένα τελικό προϊόν, τότε στη σύγχρονη εποχή λόγω της αφθονίας καρκινογόνων, βαφών και ενισχυτών γεύσης, τα αλατισμένα ψάρια δεν μπορούν να θεωρηθούν χρήσιμα. Πώς να αλάτι σκουμπρί στο σπίτι, πολλές οικοδεσπότες προσπαθούν να μάθουν. Μια συνταγή βήμα προς βήμα για το αλάτισμα είναι πολύ απλή, και τα ψάρια βγαίνουν πολύ νόστιμα, υγιή και χωρίς την προσθήκη επιβλαβών ουσιών.

Σκουμπρί: χρήσιμες ιδιότητες

Αυτό το είδος ψαριών θεωρείται πρωτοπόρος στην περιεκτικότητα σε φθόριο, κοβάλτιο και χλώριο. Επιπλέον, το σκουμπρί είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, μόνο ένα κομμάτι ψαριού 100 γραμμαρίων περιέχει έως και το μισό ημερήσιο πρότυπο πρωτεΐνης.

Είναι γνωστό ότι το σώμα μας χρειάζεται λίπη για κανονική λειτουργία. Σε αντίθεση με τα ζωικά λίπη (χοιρινό, μοσχάρι), τα ακόρεστα λίπη σκουμπριού είναι πιο υγιεινά και πιο εύπεπτα. Έχει αποδειχθεί ότι τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που υπάρχουν στα ψάρια εμποδίζουν την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων, βελτιώνουν την εγκεφαλική δραστηριότητα και εμποδίζουν την δημιουργία θρόμβων αίματος. Η τακτική κατανάλωση σκουμπριού μειώνει τον κίνδυνο ασθματικής βρογχίτιδας, ρευματοειδούς αρθρίτιδας, αθηροσκλήρωσης.

Πώς να επιλέξετε το σκουμπρί για το αλάτισμα

Οι περισσότερες συνταγές χρησιμοποιούν 2-3 ψάρια. Δώστε προτίμηση στα μεγάλα ή μεσαία σκουμπρί. Τα μικρά ψάρια είναι οστεώδη και δεν είναι τόσο λιπαρά όσο τα μεγάλα. Το μέσο βάρος του σκουμπριού που είναι κατάλληλο για αλάτισμα είναι 300 g.

Κατά την επιλογή θαλασσινών, δώστε προσοχή στην εμφάνισή του. Το φρέσκο ​​σκουμπρί έχει μια μικρή μυρωδιά ψαριών. Ένα έντονο έντονο άρωμα θα πρέπει να προειδοποιεί. Στην αφή, το σφάγιο πρέπει να είναι ελαστικό και ελαφρώς υγρό .-

Κανονικό - τα ψάρια έχουν ανοιχτό γκρι χρώμα. Εάν παρατηρήσετε κίτρινες ραβδώσεις στο σφάγιο ή μια κιτρινωπή απόχρωση, προσέξτε. Πιθανότατα, το ψάρι είτε ξεπαγώθηκε αρκετές φορές και στη συνέχεια καταψύχθηκε και πάλι, είτε είναι παλιό, το οποίο θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση μετά το μαγείρεμα. Για να ψήσετε τα ψάρια, επιλέξτε μόνο ένα νωπό προϊόν, όχι κατεψυγμένο ή πρόσφατα κατεψυγμένο. Η φωτογραφία δείχνει φρέσκο ​​σκουμπρί.

Πώς να αλάτι σκουμπρί στο σπίτι: συνταγές

Προκειμένου τα ψάρια να αποδειχθούν νόστιμα, ζουμερά, μέτρια αλμυρά, πρέπει να ξέρετε πώς να τα αλάτιζετε σωστά. Αρχικά, αξίζει να προσδιοριστεί κατά πόσον το σκουμπρί είναι ελαφρώς αλατισμένο, ελαφρώς αλατισμένο ή αποξηραμένο, να λαμβάνει υπόψη τον παράγοντα εάν το προϊόν χρησιμοποιείται νωπό, κατεψυγμένο ή φρέσκο ​​κατεψυγμένο. Το ποσό του αλατιού που θα χρειαστεί για το μαγείρεμα, καθώς και το πόσο υγρό το σκουμπρί θα απελευθερώσει κατά την αλάτισμα, εξαρτάται από αυτό. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος θαλασσινών σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε όλες τις χρήσιμες ιδιότητες της.

Αλατισμένες φέτες σκουμπριού

Θα χρειαστείτε:

  • 2 τεμ σκουμπρί (μέγεθος κατά προσέγγιση 700-800 g) ·
  • Ένα ποτήρι νερό (200-250 ml).
  • 2 κουταλιές της σούπας. l άλατα.
  • 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη
  • 1 τεμ δάφνη;
  • 1 κουτ αλεσμένος κόλιανδρος.
  • 3 τεμ γαρύφαλλα.
  • Εάν είναι επιθυμητό, ​​προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού για το άρωμα. ξηρό βασιλικό.

Σειρά μαγειρέματος: -

  1. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και όλα τα μπαχαρικά σύμφωνα με τη συνταγή. Φέρτε το νερό σε βρασμό, ανακατεύοντας περιστασιακά έτσι ώστε οι κόκκοι της ζάχαρης και του αλατιού να διαλυθούν. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, καλύψτε και αφήστε μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως η μαρινάδα.
  2. Εν τω μεταξύ, ας ψαρέψουμε. Το πλένουμε επιμελώς, κόβουμε τα πτερύγια και το κεφάλι, κόβουμε το και ξεφορτώνουμε τα εσωτερικά. Αφαιρέστε απαλά την κορυφογραμμή. Κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
  3. Σε ένα στεγνό καθαρό βάζο προσθέτουμε τα παρασκευασμένα θαλασσινά σε στρώματα και τα γεμίζουμε με την ψύξη μαρινάδας.
  4. Σφραγίζουμε το καπάκι. Αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες. Στη συνέχεια αφαιρούμε το βάζο στο ψυγείο για μια ημέρα .-
  5. Μετά από 24 ώρες, το αλατισμένο σκουμπρί είναι έτοιμο για φαγητό. Σερβίρετε με κρεμμυδάκια, το πότισμα με μερικές σταγόνες φυτικού ελαίου .-

Μπορείτε όχι μόνο να αλάτι ψάρια, να διαβάσετε πώς να μαγειρέψουν ψημένο σκουμπρί - αυτή η συνταγή εκτιμήθηκε ιδιαίτερα από τους πραγματικούς γκουρμέ!

Πλήρες αλατισμένο σκουμπρί

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το ολοκληρωμένο ψάρι θα μοιάζει με καπνιστό προϊόν, αλλά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος δεν θα υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία.
Χρήση:

  • 3 σκουμπριά.
  • 1300 ml νερού.
  • 3 κουταλιές της σούπας. l με μια ολίσθηση αλάτι?
  • 1,5 κουταλιές της σούπας. l με ένα λόφο ζάχαρης?
  • μαύρο τσάι - 2 κουτ. l.
  • φλούδα κρεμμυδιού (τόσο περισσότερο το καλύτερο) περίπου τρεις πλήρεις χούφτες.

Σειρά μαγειρέματος: -

  1. Μαγειρική άλμη: βάλτε μια κατσαρόλα νερού στη φωτιά. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά σύμφωνα με τη συνταγή. Στέλνουμε επίσης προσεκτικά πλυμένα φλούδια κρεμμυδιού στο τηγάνι. Περιμένουμε να βράσει το άλμη, να μειώσει τη φωτιά και να καλύψει το τηγάνι με ένα καπάκι. Βράζουμε για άλλα πέντε λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και διηθήστε μέσω κόσκινου .-
  2. Τα ψάρια πρέπει να αφαιρέσουν το κεφάλι, την ουρά και τα εντόσθια. Στη συνέχεια το πλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία με χαρτοπετσέτα .-
  3. Βάζουμε τα σφάγια σε ένα μεγάλο δοχείο κατάλληλου μεγέθους, κατά προτίμηση γυαλί.
  4. Ρίχνουμε με ψυγμένη άλμη για να καλύψουμε πλήρως το σκουμπρί.
  5. Καλύπτουμε τα πιάτα με ένα καπάκι και αφήνουμε το αλάτι για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια βάζουμε την ικανότητα στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. Δύο φορές την ημέρα μετατρέπουμε το ψάρι σε ένα άλλο βαρέλι .-
  6. Μετά από 4 ημέρες, τα ψάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση .-

Σκουμπρί σε άλμη

Θα χρειαστείτε:

  • 2 ψάρια.
  • 3 τεμ κρεμμύδια ·
  • 2 τεμ γαρύφαλλο;
  • 2 κουταλιές της σούπας. l άλατα.
  • 50 ml ξιδιού 9%.
  • 3-5 τεμ. μπαχάρι ·
  • 3-5 τεμ. μαύρο πιπέρι μπιζέλια?
  • 3 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο;
  • 5 τεμ. δάφνη .-

Σειρά μαγειρέματος:

  1. Στο στάδιο της προετοιμασίας των ψαριών, πρέπει να το πλύνετε και να αφαιρέσετε όλα τα εσωτερικά, την ουρά, το κεφάλι και τα πτερύγια. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
  2. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές ημικυκλίες.
  3. Αναμείξτε ένα ποτήρι νερό με όλα τα μπαχαρικά από τη συνταγή, συμπεριλαμβανομένου και με λάδι και ξύδι. Μπορούμε να προσθέσουμε 3-4 φέτες λεμονιού, 2-3 καρότα, κομμένα σε λωρίδες. Ανακατέψτε καλά. Το πικάντικο γεμάτο είναι έτοιμο.
  4. Διαδώσαμε τα ψάρια σε γυάλινο δοχείο, μεταφέρουμε τα στρώματα με κρεμμύδια .-
  5. Ρίξτε άλμη για να καλύψετε πλήρως τα ψάρια.
  6. Καλύψτε και κουνήστε αρκετές φορές.
  7. Στέλνουμε το μπισκότο στο ψυγείο για δύο ημέρες .-

Σκουμπρί χωρίς νερό

Συστατικά

  • 2 τεμ Σκουμπρί
  • 4 κουτ άλατα.
  • 1 κουτ κοκκοποιημένη ζάχαρη.
  • 2 τεμ δάφνη;
  • 6-8 τεμ. μαύρο πιπέρι μπιζέλια?
  • 1 κουτ φυτικό καρύκευμα με φέτες καρότων .-

Σειρά μαγειρέματος:

  1. Στα ψάρια, αφαιρέστε τα εντόσθια, την ουρά, το κεφάλι και τα πτερύγια. Ξεπλύνετε και στεγνώστε.
  2. Κόψτε σε φέτες πλάτους 1,5 cm.
  3. Ανακατέψτε το αλάτι με τη ζάχαρη, προσθέστε όλα τα άλλα μπαχαρικά σύμφωνα με τη συνταγή. Για να κάνετε το dressing πιο πικάντικο, και μέτρια αλάτι, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. μουστάρδα ή σκόνη μουστάρδας.
  4. Ρίξτε προσεκτικά τα κομμάτια ψαριού σε αυτό το μείγμα, τοποθετήστε το σφιχτά σε ένα δοχείο με ένα καπάκι.
  5. Αφαιρούμε για να προετοιμαστούν στο ψυγείο για 2 ημέρες .-

Αλατισμένο σκουμπρί με υγρό καπνό

Η χρήση του υγρού καπνού θα σας επιτρέψει να καπνίζετε σκουμπρί στο σπίτι, χωρίς τη χρήση ενός καπνού.

Θα χρειαστείτε:

  • 3 ψάρια.
  • 1 λίτρο νερό ·
  • 4 κουταλιές της σούπας. l μαύρο τσάι?
  • 4 κουταλιές της σούπας. l άλατα.
  • 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
  • 4 κουταλιές της σούπας. l υγρό καπνό (προσθέτει καπνιστή γεύση στο τελικό πιάτο).

Σειρά μαγειρέματος:

  1. Καθαρίζουμε και πλένουμε το σκουμπρί. Αφαιρούμε την υπερβολική υγρασία με χαρτοπετσέτες.
  2. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, τσάι και βράστε στο νερό. Ψύξη.
  3. Ρίξτε τον υγρό καπνό σε μια ψυχρή άλμη .-
  4. Βάζουμε το σκουμπρί σε γυάλινο δοχείο και το γεμίζουμε με άλμη.
  5. Κλείστε το καπάκι, το βάζετε σε κρύο μέρος, το κάπνισμα διαρκεί τρεις ημέρες .-

Σκουμπρί αλατιού χωρίς ξύδι

Χρήση:

  • 1 σκουμπρί.
  • 3 κουταλιές της σούπας. l άλατα.
  • 5 τεμ. δάφνη;
  • 2 κουταλιές της σούπας. l ειδικά καρυκεύματα για ψάρι.

Σειρά μαγειρέματος:

  1. Σκουπίστε τα ψάρια, ξεπλύνετε και στεγνώστε.
  2. Βράστε ένα λίτρο νερό με μπαχαρικά, μπαχαρικά και καρυκεύματα που αναφέρονται στη λίστα .-
  3. Ψύχεται η άλμη σε θερμοκρασία δωματίου .-
  4. Ρίξτε τα ψάρια σε ένα δοχείο κατάλληλο για αυτό.
  5. Κλείστε το καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο, η δεξαμενή διαρκεί 2-3 ημέρες.
  6. Μετά το μαγείρεμα, σερβίρετε με κορεάτικα λάχανα, αλατισμένα αγγούρια.

Εάν διαπιστώσετε ότι το σκουμπρί έχει μια δυσάρεστη οσμή, μπορείτε να το ξεφορτωθείτε εάν απορροφήσετε τα ψάρια σε νερό για 30-40 λεπτά. Αυτό το βίντεο θα σας βοηθήσει να μαγειρεύετε και να αλατίζετε το σκουμπρί ξηρό αλατισμένο με γευστικό τρόπο και να επιδείξετε έναν γρήγορο δρόμο στο ψάρι. Σημείωση: Να θυμάστε ότι το τελικό προϊόν πρέπει να αποθηκεύεται μόνο στο ψυγείο, αλλά όχι στην κατάψυξη.

Μάθετε πώς να αλάτι ροζ σολομού στο σπίτι .-

Σπιτικό ξηρό παστεριωμένο σκουμπρί, συνταγή. Yummy !!! Σπιτική ρέγγα. Πώς να μαζέψει τη ρέγγα;

Δείτε το βίντεο: Σκουμπρί Mαριναρισμένο Oυζομεζές (Απρίλιος 2020).