Πώς να μαγειρέψετε μια γαλοπούλα στο φούρνο

Το Indochka δεν είναι το πιο δημοφιλές πουλί στη γαστρονομία, το οποίο δεν είναι απολύτως δικαιολογημένο. Το κρέας της, σε αντίθεση με τη συνηθισμένη πάπια, είναι διατροφικό, είναι τρυφερό και αρωματικό. Το σωστά ψημένο σφάγιο θα γίνει ένα πιάτο με στέμμα σε κάθε γιορτινό τραπέζι. Θα μιλήσουμε για το πώς να μαγειρεύουμε ένα ιντούκου στο φούρνο, και τι μυστικά την κάνουν ασυνήθιστα τρυφερή και ζουμερή, σε αυτό το άρθρο.

Πώς να επιλέξετε ένα indore

Κατά την επιλογή ενός σφαγίου, οι Ινδοί συνήθως καθοδηγούνται από δύο κριτήρια - τη φρεσκάδα και την ηλικία του πουλιού. Εκτός από το σφάγιο πρέπει να είναι φρέσκο, είναι πολύ επιθυμητό το πουλί ήταν στο πάγκο σε νεαρή ηλικία.

Ακολουθούν ορισμένοι κανόνες σχετικά με τον τρόπο επιλογής ενός ποιοτικού προϊόντος:

  • Οσμή. Το σφάγιο θα πρέπει να μυρίζει καλά. Μια σάπια μυρωδιά είναι χαρακτηριστική ενός νεκρού πουλιού.
  • Εμφάνιση. Το δέρμα ενός φρέσκου πουλιού έχει ένα ανοιχτό μπεζ χρώμα χωρίς κηλίδες. Δεν υπάρχουν ζημιές ή αφύσικες εξογκώματα στην επιφάνειά του. Φτερά - απομακρύνονται εντελώς.
  • Υφή. Όταν πιέζεται, το δέρμα πρέπει να ανακάμψει γρήγορα στην αρχική του θέση. Το κρέας πρέπει να είναι πυκνό και δύσκολο να διαχωριστεί από το κόκαλο.
  • Χρώμα. Το κρέας πουλερικών θα πρέπει να έχει ανοιχτό ροζ έως ανοικτό κόκκινο χρώμα.
  • Στην αφή το κρέας πρέπει να είναι ελαφρώς υγρό, αλλά όχι κολλώδες.
  • Ηλικία των πτηνών που καθορίζονται από το τέλος του οστού καλαθιού, νέοι εκπρόσωποι αυτών των πτηνών θα έχουν μόνο ένα λευκό χόνδρο σχηματισμό εκεί.

Πώς να μαγειρέψετε έναν εσωτερικό φούρνο με μήλα: ένας οδηγός βήμα προς βήμα

Η σωστή προετοιμασία ενός indochka περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

  • Εκ των προτέρων προεπεξεργασία

Πλένετε καλά το σφάγιο. Ψάξτε για φτερά, αν είναι απαραίτητο - αφαιρέστε τα με συνηθισμένες τσιμπιδάκια ή αλέστε αυτά τα "χνουδωτά" μπαλώματα, στη συνέχεια πλύνετε και πάλι. Σκουπίστε το πουλί εάν δεν το έχετε κάνει στο κατάστημα. Σκουπίστε μέσα από την πίσω οπή. Τα εντόσθια ή τα «εντόσθια» - αφήνουν το συκώτι, την καρδιά και το στομάχι για να προετοιμάσουν το ζωμό ή τη σάλτσα.

  • Μαγειρέψτε τη γέμιση για το πιάτο

Βασικά, αυτά τα πουλιά ψήνονται ολόκληρα, γεμισμένα με διάφορα γεμιστικά. Μεταξύ αυτών, τα πιο δημοφιλή είναι το ρύζι, το φαγόπυρο, τα μανιτάρια, οι πατάτες ή τα μείγματα φρούτων από μήλα, δαμάσκηνα λεμονιού και σταφίδες. Το γεμιστικό είναι μια μεγάλη ευκαιρία για κάθε νοικοκυρά να δείξει μια πτήση της μαγειρικής φαντασίας. Το κύριο πράγμα είναι ότι κατά τη στιγμή της γέμισης, τα δημητριακά ήταν ήδη σε κατάσταση al-dente, δηλαδή, ημιετοιμασία.

  • Προετοιμασία του σφαγίου για το ψήσιμο -

Με την πλυμένη και αποξηραμένη χαρτοπετσέτα, κόψτε το πλεόνασμα λίπους. Έτσι ώστε η κρούστα του σφαγίου να αποδειχθεί ότι είναι κάτω από την προσφορά, και στην κορυφή τραγανό - ρίξτε βραστό νερό πάνω από αυτό. Είναι καλύτερα αν η μαρινάδα είναι αυτή που βράζει νερό. Μετά από αυτό, κρεμάστε την ινδοχτσά από τα πόδια για 2-3 ώρες, και μετά από αυτό το χρονικό διάστημα το σφάγιο θα είναι έτοιμο για αποσκωρίαση. Μαρινάρετε επίσης, για περίπου 2-3 ​​ώρες, σε διαφορετικές μαρινάδες, τις συνταγές των οποίων θα δώσουμε παρακάτω.

  • Μαγειρική indochka

Όταν το σφάγιο είναι καλά μαριναρισμένο, ακολουθήστε την προβλεπόμενη συνταγή. Εάν είναι απαραίτητο, τρίψτε το με σκόρδο, πιπέρι και αλάτι. Ξεκινάμε με παρασκευασμένο κιμά. Μην βάζετε υπερβολική ποσότητα γέμισης, αλλιώς το δέρμα μπορεί να σκάσει σε ορισμένα μέρη και θα χρειαστεί λίγος χώρος για χυμό.
Ράψτε την τρύπα μέσα από την οποία γεμίσατε το πουλί, ράψτε το με νήμα και εάν δεν υπάρχει νήμα, στερεώστε τη ραφή με μια οδοντογλυφίδα. Το γεμισμένο σφάγιο μιας ινδοχτσάς είναι έτοιμο για ψήσιμο. Για μαγείρεμα χρησιμοποιήστε παπάκια, μανίκια ή αλουμινόχαρτο.

Οι καλύτερες συνταγές για το μαγείρεμα indoutki-

Φούρνος indochka με ρύζι

Συστατικά

σάρκα σόγιας 2,5 κιλά, ρύζι - 1 φλιτζάνι, καρότα - 1 τεμ., κρεμμύδια - 1 τεμ., 2 γλυκά κόκκινα μήλα, μέλι - 1 κουταλιά της σούπας, μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας - 2 κουταλιές της σούπας, ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού, 3 λεμόνια, αλάτι, πιπέρι, δεντρολίβανο, γαρίφαλο, αλεύρι.

  1. Μαρινάρισμα μαγειρικής. Τραβήξτε το χυμό από 3 λεμόνια, βάλτε το σε ένα λουτρό νερού λίγο, προσθέστε δεντρολίβανο και γαρίφαλο, κρατήστε σε ένα λουτρό νερού για 3 λεπτά, έτσι ώστε τα αρώματα των μπαχαρικών να αποκαλυφθούν καλά.
  2. Σε ένα κεραμικό δοχείο, διπλώστε το προετοιμασμένο σφάγιο χωρίς λαιμό και το γεμίστε με μαρινάδα. Αφήστε για 3 ώρες στο ψυγείο.
  3. Μαγειρέψτε το γέμισμα. Κόψτε τα μήλα σε κύκλους .-
  4. Μαγειρεύουμε το ζωμό από το λαιμό ενός πουλιού, κρεμμυδιού και καρότων. Αλατίστε το. Παίρνουμε το μισό ζωμό και μαγειρεύουμε το πλυμένο ρύζι σε αυτό στην κατάσταση του al-dente.
  5. Φιλτράρετε το ρύζι και αφήστε το να κρυώσει.
  6. Τρίψτε το πουλόβερ μέσα και έξω με ένα μείγμα αλατιού και πιπέρι.
  7. Γεμίζοντας. Πάρτε το σφάγιο, "βάζετε" την τρύπα του λαιμού κάτω. Με κύκλους μήλων γραμμή της εσωτερικής επιφάνειας για να κάνει ένα κύπελλο μήλο. Βάλτε μαγειρεμένο ρύζι στην κοιλότητα. Ράψτε το σφάγιο. Εάν η βελόνα και το σπείρωμα δεν είναι διαθέσιμα, κόψτε την τρύπα με μια οδοντογλυφίδα.
  8. Ανακατέψτε το μέλι με μουστάρδα και απλώστε απαλά το δέρμα του πουλιού με αυτό το μείγμα.
  9. Στάδιο θερμικής επεξεργασίας. Λιπάνετε λίγο το αλουμινόχαρτο με το ελαιόλαδο και τοποθετήστε το σφάγιο εκεί. Κλείστε καλά το φύλλο και στείλτε το πιάτο στο φούρνο για 2 ώρες σε θερμοκρασία 180 °. Μετά από 2 ώρες, ανοίξτε το αλουμινόχαρτο και αφήστε το πουλί στο φούρνο για άλλα 20 λεπτά, για να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα.
  10. Ενώ το παιχνίδι ψύχεται, ετοιμάστε τη σάλτσα. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ζωμό, αλλά μην το αφήνετε να βράσει, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας, 1 κουτ. σούπας ζάχαρη, το κάνετε λίγο πιο παχύ με αλεύρι.

Το πιάτο είναι έτοιμο!

Ελέγξτε τις συνταγές και μαγειρέψτε τη πάπια με μήλα στο φούρνο.

Πατάτα indochka στο φούρνο -

Συστατικά

σάρκα σόγιας - 0,5 στρ., σκόρδο - 1 κεφάλι, πατάτες - 4 τεμάχια, πράσα - 1 τεμ., 2 μεσαίες μελιτζάνες, ξύδι - αλάτι, πιπέρι.

  1. Μαρινάρισμα μαγειρικής. Ένα μισό ποτήρι ξύδι αναμειγνύεται με 0,5 κουταλιές της σούπας. νερό. Καθαρίζουμε το τζίντζερ και το τρίβουμε σε ένα λεπτό τρίφτη. Προσθέστε το τζίντζερ σε διάλυμα ξύδι, θερμαίνετε τη μαρινάδα σε θερμοκρασία 40 °.
  2. Ρίχνουμε το προετοιμασμένο σφάγιο με μαρινάδα και αφήνουμε να μαρινάρετε για 2-3 ώρες.
  3. Μαγειρέψτε το γέμισμα. Πλένουμε καλά τις πατάτες και, σε ακατέργαστη μορφή, κόβουμε σε επιμήκεις φέτες. Το πράσο κόβεται σε δαχτυλίδια. Μελιτζάνα - δαχτυλίδια μεσαίου πάχους. Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε ένα κεραμικό μπολ, αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε 2-3 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου, ρίχνουμε τα πάντα με σάλτσα σόγιας και αφήνουμε να μαρινάρετε για 1-2 ώρες.
  4. Τρίψτε το μαριναρισμένο indochka μέσα και έξω με ένα μείγμα αλάτι, πιπέρι και σκόρδο.
  5. Για το ψήσιμο θα χρειαστείτε ένα goslice. Λιπαίνουμε το κάτω μέρος και τα άκρα με ελαιόλαδο. Κόψτε το υπόλοιπο μισό πράσα και μελιτζάνα. Τους κατατάσσουμε με το κάτω μέρος της κάμπιας .-
  6. Αρχίζουμε το σφάγιο με την προετοιμασμένη μάζα νωρίτερα (παράγραφος 3).
  7. Ράψτε ή ψιλοκόψτε το σφάγιο με οδοντογλυφίδες και βάλτε το σε ένα μαξιλάρι λαχανικών.
  8. Ψήνουμε στους 180-200 ° C, για δύο ώρες με το καπάκι κλειστό και άλλα 20 λεπτά με το καπάκι ανοιχτό .-
  9. Αφήστε το παιχνίδι να κρυώσει και το πιάτο είναι έτοιμο!

Indochka στο φούρνο με φαγόπυρο-

Συστατικά

σφάγιο ινδοχτσά 2,5-3 κιλά, λαρδί - 200 γραμ., φαγόπυρο - 1 φλιτζάνι, ντοματίνια - 6-8 κομμάτια, πράσινα κρεμμύδια, βασιλικός, μαγιονέζα, αλάτι, πιπέρι, σαφράν.

  1. Μαρινάρετε το προετοιμασμένο σφάγιο στη μαγιονέζα - 2-3 ώρες στο ψυγείο.
  2. Κόψτε το χοιρινό λίπος χωρίς το δέρμα σε μικρά τετράγωνα και τηγανίστε ώστε να μετατραπεί σε τηγανητό.
  3. Μαγειρέψτε το γέμισμα. Βράζουμε το φαγόπυρο μέχρι να μαγειρευτούμε και το ανακατεύουμε με τηγανητά, ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και βασιλικό, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μια πρέζα σαφράν για γεύση. Πλένουμε ντοματίνια και τα προσθέτουμε στο φαγόπυρο.
  4. Αφαιρέστε την περίσσεια μαγιονέζας από το σκελετό. Τρίψτε με αλάτι και πιπέρι.
  5. Γεμίζουμε το πουλί, το ράβουμε, το συσκευάζουμε σε αλουμινόχαρτο και το στέλνουμε στο φούρνο για να μαγειρέψουμε για 2 ώρες σε θερμοκρασία 180 ° C. Ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και με αυτή τη μορφή αφήνουμε το πιάτο για άλλα 15-20 λεπτά, έτσι ώστε να εμφανιστεί μια καφετιά κρούστα. - Αφήστε το πιάτο να δροσιστεί λίγο και να το σερβίρει στο τραπέζι!

Μάθετε πώς να ψήνετε το λίπος στο φούρνο και σε άλλες συνταγές.

Πώς να τακτοποιήσετε και να εξυπηρετήσετε το πιάτο στο τραπέζι -

Ψημένο ινδοκάτ γεμιστό σερβίρεται ως ξεχωριστό πιάτο. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε το πλαϊνό πιάτο από το πουλί και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο με φύλλα μαρουλιού, βάλτε ένα κομμάτι του παιχνιδιού και χύστε τη σάλτσα πάνω του. Θυμηθείτε - στη διακόσμηση του πιάτου, χρησιμοποιήστε μόνο τα συστατικά που χρησιμοποιήθηκαν στη διαδικασία μαγειρέματος.

Μάθετε πώς να μαγειρεύετε μια χήνα σε φύλλα ψημένα στο φούρνο.

Έμπειρες συμβουλές μαγειρέματος

Έτσι, για να κάνετε το ψημένο indoutka ζουμερό και τρυφερό, ακολουθήστε τις παρακάτω συμβουλές:

  • Αγοράστε μόνο φρέσκο, όχι αποψυγμένο πουλί.
  • Πριν από το μαγείρεμα, ρίξτε το σφάγιο με βραστό νερό, κατά προτίμηση ζωμό.
  • Κοπή το πουλί για μόνο 2-3 ώρες.
  • Ο χρόνος ψησίματος ενός indochka εξαρτάται από το μέγεθός του - 1 kg σφαγίου = 1 ώρα ψησίματος.
  • Για να κάνετε το πουλί να ψήνεται ομοιόμορφα και να παραμείνει ζουμερό - όταν ψήνετε σε αλουμινόχαρτο, προσθέστε λίγο κρύο νερό στο φύλλο ψησίματος.

Θα είναι πιο εύκολο για εσάς να μάθετε τη διαδικασία μαγειρέματος αν κοιτάξετε το βίντεο πώς να μαγειρέψετε μια indochka στο φούρνο φρούτων.

-

Δείτε το βίντεο: Γαλοπούλα με πατάτες στον φούρνο - Γεύση και Οικονομία (Απρίλιος 2020).