Πώς να μαγειρέψετε το λαγμάν βήμα προς βήμα στο σπίτι

Ο λαγμάν της Κεντρικής Ασίας είναι μια χοντρή σούπα με κρέας, λαχανικά και χυλοπίτες, κάτι που είναι μεταξύ του πρώτου και του δεύτερου μαθήματος. Μαγειρεύεται από αρνί, χοιρινό, βόειο κρέας, μοσχάρι, κοτόπουλο και ακόμη και κρέας αλόγου. Οι διαφορετικές εθνικότητες έχουν τη δική τους συνταγή lagman, και ως εκ τούτου η σούπα έχει πολλά ονόματα - guiru, boso, syuir και άλλα.

Κλασικό λαγμάν

  • Χρόνος: 2 ώρες.

  • Μερίδες ανά εμπορευματοκιβώτιο: 10 άτομα.
  • Δυσκολία: διαθέσιμη για αρχάριους.

Το κύριο χαρακτηριστικό της σούπας είναι τα χειροποίητα noodles.

Εάν δεν υπάρχει καμία επιθυμία ή χρόνος για να το χάσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα συνηθισμένα μακαρόνια ή άλλα ζυμαρικά κατάλληλου μήκους. Μαγειρέψτε καλύτερα το λαγμάν σε ένα καζάνι.

  

Συστατικά

  • κρέας - ½ kg;

  • ζυμαρικά αυγών - 0,2 kg.
  • πατάτα - 6 τεμ.
  • καρότο - 4 τεμ.
  • πιπέρι (γλυκό), φύλλο δάφνης - 2 τεμ. ·
  • ντομάτες - 10 τεμ.
  • καρυκεύματα (ζύρα, λυκίσκο-σουνέλι), αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • τσίλι - 0,5 κουτ.
  • νερό - 1,5 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Πλένουμε το κρέας, κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

  2. Θερμαίνετε το λάδι σε ένα καζάνι ή σε ένα βαθύτατο τηγάνι, τοποθετήστε το κρέας πάνω του. Αλάτι, ανακατεύουμε. Κάλυψη, τηγανίζουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
  3. Ψιλοκόψτε το αποφλοιωμένο, πλυμένο κρεμμύδι, μεταφέρετε σε ένα καζάνι. Τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό χωρίς καπάκι. Στη συνέχεια, καλύψτε και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
  4. Προσθέστε τα καρότα κομμένα σε μικρούς κύβους και μεγάλες πατάτες. Βράζουμε για 20 λεπτά κάτω από ένα καπάκι σε μέτρια φωτιά.
  5. Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα όπως πατάτες, πιπεριές και ντομάτες, ρίχνουμε στο νερό. Φέρτε σε βρασμό.
  6. Ρίχνετε μπαχαρικά, μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για μισή ώρα. Ενώ βράζει, μαγειρέψτε το σκόρδο - ξεφλουδίστε και περάστε μέσα από το πιεστήριο. Όταν η σούπα είναι πλήρως μαγειρεμένη, προσθέστε τα ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου.
  7. Βράζετε τις νούγιες χωριστά μέχρι να μαγειρευτούν. Πρώτα, γεμίστε το ζυμαρικό με τα ζυμαρικά και ρίξτε τη σάλτσα λαχανικών στην κορυφή. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα.

Ουζμπέκ Λάγκμαν

  • Χρόνος: 2 ώρες.

  • Μερίδες ανά εμπορευματοκιβώτιο: 9 άτομα.
  • Δυσκολία: διαθέσιμη για αρχάριους.

Η συνταγή για μαγείρεμα lagman στο Ουζμπεκιστάν (είναι παρόμοια με την ίδια σούπα της κουζίνας του Τατάρ) περιλαμβάνει την προσθήκη αρνιού. Είναι καλύτερα να επιλέγετε το νωπό κρέας ενός νεαρού ζώου - ανοιχτό κόκκινο χρώμα με μια λεπτή δομή.

Συστατικά

  • αρνί - 0,4 kg.

  • κρεμμύδια, καρότα, ντομάτες, πατάτες - 2 τεμ.
  • πιπέρι (βουλγαρικά) - 3 τεμ. ·
  • σκόρδο (μικρό κεφάλι) - 1 τεμ.
  • ζυμαρικά (σπαγγέτι) - 0,3 g.
  • νερό - 2 λίτρα.
  • λάδι (ηλίανθος), μπαχαρικά ·
  • πάπρικα, κόλιανδρο, τζίντζερ (αποξηραμένο), κοράνιο, μαϊντανό, κρεμμύδι (πράσινο) - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Πλένουμε, κόβουμε σε μικρά κομμάτια αρνιού. Τηγανίζουμε σε ένα καζάνι σε καυτό λάδι.

  2. Ρίξτε το κρεμμύδι κομμένο σε μισά δαχτυλίδια. Αφού γίνει μαλακό, προσθέστε τις τομάτες σε κύβους (απομακρύνετε το δέρμα εκ των προτέρων). Τρίψτε λίγο.
  3. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ζύρα, κόκκινη πιπεριά. Ρίξτε νερό για να καλύψετε τα συστατικά. Αυξήστε τη θερμότητα στο μέγιστο, σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Εάν το αρνί δεν μαγειρευτεί κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ρίξτε περισσότερο νερό και συνεχίστε το stewing.
  4. Ρίχνουμε τα τριμμένα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη, τηγανίζουμε για 5 λεπτά.
  5. Προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά, μπαχαρικά, καρυκεύματα. Γεμίστε ξανά με υγρό και σιγοβράστε άλλα 25 λεπτά.
  6. Μαγειρεύουμε ζυμαρικά - βράζουμε μέχρι να ψηθούν. Βάλτε σε ένα βαθύ πιάτο, βάλτε το κρέας και τα λαχανικά στην κορυφή, ρίξτε το σάλτσα. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε σούπα με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, βότανα.

Από το βόειο κρέας

  • Χρόνος: 2 ώρες.

  • Μερίδες ανά εμπορευματοκιβώτιο: 7 άτομα.
  • Δυσκολία: μέτρια.

Το βόειο κρέας Laghman είναι ένα εθνικό πιάτο πολλών χωρών της Κεντρικής Ασίας, το οποίο δεν σερβίρεται χωρίς ζυμαρικά. Μπορεί εύκολα να προετοιμαστεί ανεξάρτητα χρησιμοποιώντας μία από τις πιο απλές συνταγές και μεθόδους.

 

Συστατικά

  • βόειο κρέας - 0,4 kg.

  • ντομάτες - 3 τεμ.
  • πιπέρι (γλυκό), κρεμμύδι, πατάτα, αυγό - 1 τεμ.
  • καρότο - 2 τεμ.
  • ραπανάκι - ½ τεμαχίων.
  • ζωμός κρέατος - 0,2 l.
  • λάδι (άπαχο) - 0,1 λίτρα.
  • μπαχαρικά, καρυκεύματα, φρέσκα βότανα - για γεύση.
  • αλεύρι - 0,2 kg.
  • νερό - 75 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Συνδυάστε το αλεύρι με το αυγό, το νερό, το αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Αναπτύξτε ένα λεπτό στρώμα, κομμένο σε μικρές λωρίδες. Μαγειρέψτε με βρασμό μέχρι να μαγειρευτεί σε βραστό νερό.

  2. Κόψτε το βόειο κρέας σε μεσαίου μεγέθους φέτες, τηγανίζετε σε καυτό λάδι για 5 λεπτά.
  3. Κόψτε τα κρεμμύδια, τις λεπτές λωρίδες πιπέρι και καρότο σε μισο δακτυλίους. Ανακατεύουμε με βόειο κρέας, σιγοβράζουμε για 3 λεπτά.
  4. Προσθέστε την κοπή ραπανάκι σε μικρούς κύβους, πατάτες σε κύβους και ντομάτες.
  5. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε μπαχαρικά, καρυκεύματα, ρίξτε στο ζωμό. Μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα.
  6. Πασπαλίστε ψιλοκομμένα χόρτα πριν το σερβίρετε. Ρίξτε τα χυλοπίτες σε μια βαθιά πλάκα, και το κρέας και το λαχανικό σάλτσα στην κορυφή.

Από κοτόπουλο

  • Χρόνος: 1 ώρα.

  • Μερίδες ανά εμπορευματοκιβώτιο: 10 άτομα.
  • Δυσκολία: διαθέσιμη για αρχάριους.

Ο λαγός κοτόπουλου αποδεικνύεται τόσο νόστιμος όσο και άλλες επιλογές για το πιάτο, αλλά λιγότερο θρεπτικό. Για αυτό, πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο φιλέτο πουλιών.

Συστατικά

  • φιλέτο κοτόπουλου - 0,6 kg.

  • τομάτες - 4 τεμ.
  • πιπέρι (βουλγαρικά) - 2 τεμ.
  • κρεμμύδια, καρότα - 1 τεμ.
  • πατάτα - 3 τεμ.
  • τομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. l.
  • σπαγγέτι - 0,2 kg.
  • νερό - 2 λίτρα.
  • μπαχαρικά, καρυκεύματα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόψτε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια, τηγανίζετε σε βαθύ τηγάνι με ζεστό λάδι.

  2. Όταν το φιλέτο γίνει λευκό, προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά.
  3. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε μπαχαρικά, καρυκεύματα, προσθέστε ζυμαρικά, ρίξτε νερό. Ανακατέψτε.
  4. Ενώ το σάλτσα είναι βράσιμο, μαγειρέψτε ζυμαρικά. Βάλτε τα σε βαθιά πιάτα, ρίχνουμε το κρέας στο πιάτο.

Σε μια βραδεία κουζίνα

  • Χρόνος: 2-2.5 ώρες.

  • Μερίδες ανά εμπορευματοκιβώτιο: 10 άτομα.
  • Δυσκολία: διαθέσιμη για αρχάριους.

Για να μαγειρέψετε ένα λαγμάν σε μια βραδεία κουζίνα, χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε κρέας της επιλογής σας.

Ως πρόσθετα συστατικά, μπορείτε να προσθέσετε κολοκυθάκια, μελιτζάνα, σέλινο.

Συστατικά

  • κρέας - 0,6 kg;

  • πατάτες, πιπεριές, τομάτες - 4 τεμ. ·
  • κρεμμύδι - 3 τεμ.
  • καρότο - 2 τεμ.
  • σκόρδο (κεφάλι) - 1 τεμ.
  • τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. l.
  • νερό - 1,5 λίτρα.
  • ζυμαρικά - 200 γραμμάρια.
  • μπαχαρικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια, ξεφλουδίστε όλα τα λαχανικά, ψιλοκόψτε σε μικρούς κύβους.

  2. Θερμαίνετε το λάδι στο κύπελλο πολλαπλών αλάτων (τρόπος "ψησίματος"), τηγανίζετε τα κομμάτια του κρέατος μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
  3. Προσθέστε τα κρεμμύδια με τα καρότα, και μετά από 10 λεπτά - πατάτες.
  4. Βάλτε ντομάτες με πιπέρι, πάστα ντομάτας, ρίξτε νερό. Εγκαταστήστε το πρόγραμμα κατάσβεσης. Μαγειρέψτε τη σούπα για 1-1.5 ώρες.
  5. Ξεχωριστά μαγειρέψτε (μαγειρέψτε) τις νούγιες. Προσθέστε, ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά. Ανακατέψτε.

Δείτε το βίντεο: Struli Dampfnudeln. Rezept. Anleitung. (Απρίλιος 2020).