Πώς να κάνετε τη σαλάτα Olivier

Η λαϊκή αγάπη για τη σαλάτα του Olivier έδωσε τη γέννηση σε εκατοντάδες συνταγές του και κάθε ερωμένη έχει τη δική του. Στον μετα-σοβιετικό χώρο ονομάζεται συχνά "κρέας" ή "χειμώνας", στο εξωτερικό - "ρωσικά". Αν και η αρχική συνταγή σαλάτας επινοήθηκε από έναν Γάλλο. Πώς να μαγειρέψετε τη σαλάτα Olivier σύμφωνα με την κλασική συνταγή για να φτιάξετε ένα αριστούργημα;

Πώς να μαγειρέψετε την κλασική σαλάτα Olivier: ένας οδηγός βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία

Πληροφορίες για τα πιάτα:

  • Μερίδες ανά δοχείο - 6
  • Χρόνος μαγειρέματος - 40 λεπτά
  • Θερμίδες 100 g - 198 Kcal

Συστατικά

  • βραστές πατάτες σε "ομοιόμορφη" τους - 0,5 κιλά,
  • καπνιστό στήθος - 0,4 kg,
  • βραστό αυγό - 4 τεμ., -
  • μικρά τουρσιά - 3 τεμ.
  • πράσινα μπιζέλια - 1 μπορεί,
  • μαγιονέζα.

Μαγειρική:

Βήμα 1: Κόβουμε τα τουρσιά σε μικρούς κύβους.

Βήμα 2. Κόψτε τα φτερά με πράσινα κρεμμύδια.

Βήμα 3. Κόψτε τα αυγά και τις πατάτες στους ίδιους κύβους. Χρησιμοποιήστε ειδικά δίχτυα για τεμαχισμό, κάτι που θα επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία.

Βήμα 4. Ζάρια στο στήθος.

Βήμα 5. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ σαλάτας.

Βήμα 6. Προσθέστε μαγιονέζα και αναμείξτε τα πάντα λεπτομερώς. Θα πρέπει να είναι έτσι ώστε τα συστατικά να είναι καλά κορεσμένα, αλλά δεν επιπλέουν.

Καλό φαγητό!

Άλλες συνταγές σαλάτας "Olivier"

Olivier Κοτόπουλο Σαλάτα

Πληροφορίες για τα πιάτα:

  • Μερίδες ανά δοχείο - 4
  • Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά
  • Θερμίδες 100 g - 90,5 Kcal

Συστατικά σαλάτας:

  • πατάτες - 3 τεμ.
  • αυγά - 4 τεμ.,
  • πράσινα μπιζέλια - 1 μπορεί,
  • φιλέτο κοτόπουλου - 300 γρ.,
  • κρέας καβουριών - 300 g
  • γεμιστό αγγούρι - 1 τεμ.
  • φρέσκο ​​αγγούρι - 1 τεμ.,
  • πράσινα κρεμμύδια, βασιλικός, άνηθος - 100 γρ.,
  • κρέμα γάλακτος - 3 κουταλιές της σούπας. l

Συστατικά για μαγιονέζα:

  • 2 κρόκους
  • 1 κουταλιά της σούπας. l ελαιόλαδο
  • χυμό μισού μικρού λεμονιού,
  • Dijon μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας,
  • αλάτι, πιπέρι.

Μαγειρική:

  1. Βράζετε τα βραστά αυγά, ψύχετε κάτω από κρύο νερό και καθαρίζετε. Πατάτες έτοιμες, ψημένες σε φλούδα, φλούδες. Κόβουμε και τα δύο συστατικά σε μικρούς κύβους.
  2. Βράζετε το κοτόπουλο μέχρι να μαγειρευτεί και να κοπεί σε κύβους.
  3. Κόψτε το κρέας του καβουριού σε κύβους.
  4. Ζάρια τεμαχίζουν φρέσκα και μαριναρισμένα αγγούρια.
  5. Κόψτε τα χόρτα.
  6. Μαγιονέζα μαγείρεμα. Ρίξτε δύο κρόκους σε ένα μικρό δοχείο και τα χτυπήστε ελαφρά με ένα τσίμπημα αλατιού. Ρίχνουμε σε ένα λεπτό ρεύμα ελαιολάδου και συνεχίζουμε να χτυπάμε δυνατά. Προσθέστε μουστάρδα Dijon, μαύρο πιπέρι, χυμό λεμονιού και αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθεί.
  7. Ανακατέψτε όλα τα ψιλοκομμένα συστατικά και τα πράσινα μπιζέλια σε ένα μεγάλο μπολ ή τηγάνι.
  8. Αναμίξτε 3 κουταλιές της σούπας. κρέμα γάλακτος και 2 κουταλιές της σούπας. l μαγιονέζα και σάλτσα σαλάτας με αυτή τη σάλτσα.
  9. Αγοράστε στο κατάστημα ή ψήστε τον profiteroles τον εαυτό σας, κόψτε τους στο μισό. Βάλτε μια σαλάτα σε κάθε μισό, όπως σε ένα πιάτο. Σε αυτή τη μορφή, το πιάτο θα διακοσμήσει οποιοδήποτε συμπόσιο ως σνακ μπουφέ.

Το πιάτο είναι έτοιμο!

Σαλάτα Olivier με κρέας

Πληροφορίες για τα πιάτα:

  • Μερίδες ανά δοχείο - 4
  • Χρόνος μαγειρέματος - 2,5 ώρες
  • Θερμίδες 100 g - 124,4 Kcal

Συστατικά σαλάτας:

  • πατάτες - 3 τεμ.
  • αυγά - 4 τεμ.,
  • πράσινα μπιζέλια - 1 μπορεί,
  • βόειο κρέας, ο λαιμός είναι κατάλληλος - 300 γρ.,
  • καρότα - 1 τεμ.,
  • κρεμμύδια - 1 μεγάλο κεφάλι,
  • κάπαρη - 100 γρ.,
  • πράσινα κρεμμύδια - 50 γρ.,
  • χυμό μισού λεμονιού.

Συστατικά για μαγιονέζα:

  • 2 κρόκους
  • 1 κουταλιά της σούπας. l ελαιόλαδο
  • ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. l.,
  • μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. l.,
  • αλάτι, πιπέρι.

Μαγειρική:

  1. Μαγειρέψτε τα καρότα και τα αυγά. Ψήνουμε πατάτες στις "στολές" τους. Μετά τον καθαρισμό των τελικών αυγών και των πατατών, τα κόβουμε μαζί με τα καρότα σε μεγάλους κύβους.
  2. Ψήνουμε το βόειο κρέας με αλάτι και πιπέρι στο φούρνο και στη συνέχεια κόβουμε σε μεγάλες λωρίδες, πλάτους περίπου 2 cm.
  3. Γεμίστε κρεμμύδια για 30 λεπτά σε χυμό λεμονιού, και στη συνέχεια κόψτε σε τέταρτα δαχτυλίδια.
  4. Ψιλοκόψτε το πράσινο κρεμμύδι.
  5. Μαγιονέζα μαγείρεμα. Ανακατέψτε τους κρόκους, το λάδι, τη μουστάρδα και το ξίδι μέχρι να γίνει ομοιογενής η μάζα. Αλατοπίπερο και πιπέρι για να δοκιμάσετε, προσθέστε λίγο ζάχαρη εάν είναι απαραίτητο. Ανακατέψτε τα πάντα πάλι - η μαγιονέζα είναι έτοιμη.
  6. Αναμιγνύουμε πράσινα μπιζέλια, κάπαρη και όλα τα ψιλοκομμένα συστατικά, εκτός από το βόειο κρέας, σε ένα βολικό μπολ. Σαλάτα εποχής με σπιτική μαγιονέζα.
  7. Σερβίρετε το πιάτο σε μερίδες. Βάλτε τη σαλάτα σε μια αντικειμενοφόρο πλάκα και βάλτε επάνω τις λωρίδες του βοείου κρέατος με τη μορφή μιας καλύβας.

Καλό φαγητό!

Σαλάτα Olivier με γλώσσα και γαρίδα

Πληροφορίες για τα πιάτα:

  • Μερίδες ανά δοχείο - 4
  • Χρόνος μαγειρέματος - 1,5 ώρες

Συστατικά σαλάτας:

  • 3 μέσες πατάτες,
  • 4 αυγά
  • κουτί πράσινα μπιζέλια
  • 300 γραμμάρια βοδινό και γαρίδα,
  • φρέσκο ​​αγγούρι - 1 τεμ.,
  • πράσινο κρεμμύδι, μαϊντανός - 50 γρ.

Συστατικά για μαγιονέζα:

  • 2 κρόκους
  • 1 κουταλιά της σούπας. l ελαιόλαδο
  • χυμό μισού μικρού λεμονιού,
  • μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας,
  • αλάτι, πιπέρι.

Μαγειρική:

  1. Μαγειρέψτε τις πατάτες στα "ομοιόμορφα" αυγά τους. Αφήστε να κρυώσει, καθαρίστε και κόψτε σε κύβους.
  2. Βράστε τη γλώσσα, καθαρίστε και κόψτε τους σε κύβους.
  3. Το φρέσκο ​​αγγούρι κόβεται επίσης σε κύβους.
  4. Βράστε γαρίδες και δροσερό.
  5. Κόψτε τα χόρτα.
  6. Μαγιονέζα μαγείρεμα. Αναμείξτε τους κρόκους, το λάδι, τη μουστάρδα και το χυμό λεμονιού με ένα μπλέντερ μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής μάζα. Αλατίστε, πιπέρι και ανακατέψτε τα πάντα ξανά.
  7. Ανακατέψτε όλα τα ψιλοκομμένα συστατικά, προσθέστε πράσινα μπιζέλια και γαρίδες.
  8. Σερβίρουμε τη σαλάτα με τη δική μας προετοιμασμένη μαγιονέζα και ανακατεύουμε και πάλι καλά τα πάντα.

Το πιάτο είναι έτοιμο, διακοσμήστε το με χόρτα και γαρίδες.

Χρήσιμες Συμβουλές

  • Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα αγγούρια σε ελιές, ψιλοκομμένα και αλατισμένα, αφήστε τα να στραγγίσουν λίγο. Έτσι θα αποθηκεύσετε το πιάτο από το υπερβολικό υγρό.
  • Μην βιαστείτε να γεμίσετε τη σαλάτα με μαγιονέζα, αν τα βραστά λαχανικά δεν είναι ακόμα δροσερά. Αγγίζοντας τη ζέστη, η σάλτσα "θα ρέει" και η σαλάτα δεν θα φανεί φρέσκια.
  • Προσπαθήστε πάντα να χρησιμοποιήσετε σπιτική μαγιονέζα, με τη βοήθεια της, η γεύση του ελιβέρι θα φτάσει στην τελειότητα.
  • Ανακατεύουμε τις φέτες με τη σάλτσα ακριβώς πριν από την σάλτσα.
  • Για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, η διατήρηση της σαλάτας στο ψυγείο θα βοηθήσει την ταινία προσκόλλησης, την οποία καλύπτετε με το olivier.

Τι τρόφιμα προστίθενται στη σαλάτα Olivier

Για την παρασκευή του Olivier, ανάλογα με τη συνταγή, χρησιμοποιούνται διαφορετικά συστατικά. Ωστόσο, υπάρχουν εκείνοι που πρέπει να υπάρχουν σε όλες τις επιλογές. Πρόκειται για πατάτες σακάκι, βραστά αυγά, πράσινα μπιζέλια και μαγιονέζα. Τα υπόλοιπα εξαρτήματα είναι προαιρετικά:

  • Το συστατικό "κρέας" στη σαλάτα μπορεί να είναι βόειο κρέας, πουλερικά, λουκάνικα (συνήθως γιατροί), ζαμπόν, καπνιστό μπάλικ, γαρίδες ή κρέας καβουριών. Αυτά τα προϊόντα χρησιμοποιούνται βρασμένα, τηγανητά ή καπνιστά.
  • Η οξύτητα στη σαλάτα παρέχεται από τουρσιά ή κάπαρη.
  • Μια σημείωση της φρεσκάδας εμφανίζεται λόγω της προσθήκης φρέσκων αγγουριών ή χόρτων - κρεμμύδι, μαϊντανός, άνηθος.
  • Επιπλέον, προσθέστε φρέσκα ή βραστά καρότα, ακόμα και μήλα.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Ο Olivier χρησιμοποίησε τη γαρίδα στην αρχική συνταγή και όταν το πιάτο έγινε δημοφιλές, άρχισαν να αντικαθιστούν τις γαρίδες ως καρότα, τα οποία τουλάχιστον αποκρύπτονταν προς τα έξω από την απουσία ενός ακριβού συστατικού.

Η ιστορία της σαλάτας Olivier

Η ιδέα της δημιουργίας αυτού του λαϊκού πιάτου στον γαλλικό γευστικότατο Olivier δεν έρχεται αμέσως. Στο εστιατόριο του "Hermitage", το οποίο βρισκόταν στη Μόσχα, σερβίρεται ένα σύνολο θαλασσινών με λαχανικά. Στο κέντρο του σκηνικού ήταν μια ξεχωριστή σάλτσα - μαγιονέζα. Ωστόσο, δεν οι νηφάλιοι έμποροι πριν τη χρήση ανέκαμψαν συνεχώς όλα όσα ήταν στο πιάτο.

Αυτή η συμπεριφορά ενοχλούσε πολύ τον Olivier, αλλά με την πάροδο του χρόνου συνειδητοποίησε ότι ήταν ευκολότερο να εξυπηρετήσει όλα τα συστατικά με μικτή και ωριμασμένη μαγιονέζα.

Πώς να κάνετε τη σαλάτα Olivier: βίντεο

Στο παρακάτω βίντεο, ο ηθοποιός Κωνσταντίνος Ζούκ μιλάει για τον δικό του τρόπο προετοιμασίας της σαλάτας Olivier.

Ελπίζουμε ότι οι σαλάτες που προετοιμάζονται σύμφωνα με τις συνταγές μας θα αποτελέσουν πραγματικό δείκτη του μενού διακοπών σας. Εάν γνωρίζετε άλλες πρωτότυπες συνταγές σαλάτας Olivier ή τα μυστικά της προετοιμασίας της, μπορείτε να τα μοιραστείτε με τα σχόλια.

Δείτε το βίντεο: Σαλάτα του Καίσαρα Caesar Salad. Τάσος Αντωνίου (Απρίλιος 2020).