Πώς να ψήσει το λαρδί σε άλμη είναι νόστιμο

Το Salo είναι ένα πραγματικά δημοφιλές προϊόν, οι άνθρωποι εδώ και αιώνες το χρησιμοποιούσαν σε αλατισμένη, καπνιστή και ακατέργαστη μορφή. Μερικές φορές το λίπος γίνεται η βάση των πιάτων. Παραδείγματος χάριν, χρησιμοποιείται για το κουλούρισμα των λαχανικών, το κάπνισμα και τα κροτίδες αγαπούνται από πολλούς σε σούπες, το κρέας λαρδί τηγανίζεται για μεγαλύτερη υγρασία. Πώς να αλάτι το λαρδί σε άλμη; Υπάρχουν πολλοί τρόποι να αλατιστεί το αλατισμένο χοιρινό λίπος. Εδώ είναι οι καλύτερες συνταγές.

Κλασική συνταγή: ουκρανική τουρσί

Αυτή η συνταγή θεωρείται ένα αληθινό λαϊκό κλασικό στο μαγείρεμα. Το λαρδί με άλας σύμφωνα με αυτή τη μέθοδο στο σπίτι θα είναι απλή και ταυτόχρονα το προϊόν θα αποδειχθεί νόστιμο και ζουμερό.
Μαγειρική:

  1. Πάρτε 1 - 1,5 κιλό μπέικον και κόψτε το έτσι ώστε να έχετε μεγάλους και μεγάλους κύβους.
  2. Σε ένα πιάτο σμάλτο, αραιώστε ένα λίτρο βραστό κρύο νερό με δύο κουταλιές της σούπας αλάτι (κατά προτίμηση θάλασσα), μια κουταλιά της σούπας πιπέρι, 6 μπιζέλια του μαύρου πιπέρι, διάφορα φύλλα δάφνης και τα ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδο (6 σκελίδες).
  3. Σε ένα έτοιμο πικάντικο βούτυρο, τοποθετήστε κύβους μπέικον και πιέστε τους στην κορυφή με κάποιο φορτίο.
  4. Βάλτε τα πιάτα στο ψυγείο για τρεις ημέρες.
  5. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το λίπος, στεγνώστε το και σάλτσα ξανά με φρέσκο ​​σκόρδο.

Είναι προτιμότερο να αποθηκεύετε το προϊόν κατά τη διάρκεια και μετά την αλάτισμα στον καταψύκτη, μετά τη συσκευασία των χεριών σε πλαστική σακούλα ή πανί.

Ξηρός τρόπος

Για αυτή τη μέθοδο αλάτισης, θα χρειαστείτε ένα ξηρό μείγμα αλατιού και μπαχαρικών.
Οδηγίες μαγειρέματος:

  1. Προετοιμάστε το προϊόν κόβοντας το σε διαμήκη μικρά τεμάχια, ώστε να μπορούν να αλατιστούν προσεκτικά.
  2. Προετοιμάστε ένα μείγμα από δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 γραμμάριο λαυρελαίου, ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
  3. Τρίψτε καλά με το λαρδί.
  4. Τοποθετήστε το προϊόν σταθερά στα πιάτα, ιδανικά ξύλινα.
  5. Μεταξύ των κομματιών, τοποθετήστε τα φύλλα δάφνης και το ψιλοκομμένο σκόρδο για γεύση.
  6. Καλύψτε το προϊόν με φορτίο.
  7. Κρατήστε το προϊόν στο ψυγείο για τρεις εβδομάδες.
  8. Βεβαιωθείτε ότι έχετε μετατοπίσει τα κομμάτια σε μέρη μεταξύ τους μία φορά κάθε 4 ημέρες και τρίψτε ξανά το μίγμα.

Πρέπει να αποθηκεύσετε το έτοιμο λαρδί στην καταψύκτη, μετά το στέγνωμα και να συσκευάσετε κάθε κομμάτι χωριστά.
Παρακαλώ σημειώστε: αν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αλάτισσης έχει σχηματιστεί υγρό στο κάτω μέρος του δοχείου, δεν υπάρχει τίποτα που να ανησυχείτε. Το αλάτι είναι σε θέση να "αντλήσει" νερό από το λίπος. Εάν το τελικό προϊόν δεν είναι αρκετά αλατισμένο, μπορείτε να το προσθέσετε και να το βάλετε για αρκετές ημέρες.

Πώς να αλατιστεί το λαρδί σε άλμη "άλμη"

Η μέθοδος αλατοποίησης του λίπους σε άλμη "άλμη" διατηρεί τη γεύση του προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν φαίνεται κίτρινη.
Στη φωτογραφία είναι τα προϊόντα που θα χρειαστείτε για να λιπάνετε το λίπος στο άλμη "άλμη":

  • Για να κάνετε μια μαρινάδα, πάρτε ένα λίτρο νερό, βράστε, προσθέστε ένα ποτήρι αλάτι.
  • Περιμένετε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι, στη συνέχεια αφαιρέστε την άλμη από τη θερμότητα και ψήστε την.
  • Κόψτε το μπέϊκον σε μικρά κομμάτια και ξεκινήστε να γεμίζετε σε βάζο 3 λίτρων.

  • Από τα μπαχαρικά, παίρνετε το μαύρο πιπέρι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα φύλλα δάφνης και απλώστε το ανάμεσα στα στρώματα. Η προσθήκη μπαχαρικών θα προσθέσει πικάντικη αξία στο προϊόν χοιρινού κρέατος - Προσπαθήστε να αφήσετε λίγο χώρο μετά από κάθε κομμάτι, έτσι ώστε το προϊόν να μην είναι πολύ σφιχτό και δεν «πνίγει».

  • Ρίξτε την άλμη σε βάζο 3 λίτρων, στη συνέχεια σκεπάστε τη μαρινάδα χαλαρά.

Βυθίστε το λίπος σε άλμη για μια εβδομάδα σε θερμοκρασία δωματίου.

Στη λευκορωσική

Μαγειρική:

  1. Ανακατέψτε δύο κουταλιές αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους κέδρου και καρδαμόμυγα στο μείγμα και σπάστε πολλά φύλλα δάφνης εκεί. Εάν θέλετε, μπορείτε να πιείτε το μείγμα.
  2. Φέτες κομμάτια λίπους μπέικον με ένα κεφάλι σκόρδο πέρασε μέσω ενός πιεστηρίου, στη συνέχεια τρίψτε τους με ένα μείγμα.
  3. Είναι καλύτερα να αλάτε το προϊόν για 5 ημέρες σε γυάλινο πιάτο σε σκοτεινό, δροσερό μέρος (αλλά όχι στο ψυγείο!). Μην ξεχάσετε να γυρίσετε τα κομμάτια πάνω από μία φορά την ημέρα.
  4. Μετά από πέντε ημέρες, στείλτε το δοχείο με το λαρδί στο ψυγείο για άλλη μια εβδομάδα. Γυρίστε τα κομμάτια γύρω κάθε δύο έως τρεις ημέρες.

Είναι πολύ νόστιμο να σερβίρετε έτοιμο λαρδί με ένα κομμάτι καφέ ψωμί, σάλτσα σκόρδου, μουστάρδα ή οποιοδήποτε άλλο ζεστό πιάτο.

Transcarpathian

Για να δοκιμάσετε πραγματικό μπέικον στο Transcarpathian, πρέπει να μάθετε πώς να το αλάτιτε σωστά. Το μαγειρεμένο προϊόν γίνεται αρωματικό, λεπτό και απαλό. Στον λαό, αυτή η μέθοδος αλατιού ονομάζεται "πιπέρι".

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Τρίψτε φέτες μπέικον με θρυμματισμένο σκόρδο και αλάτι. Εστίαση στο μάτι, αλλά το στρώμα αλάτων στο προϊόν θα πρέπει να είναι εντυπωσιακό.
  2. Ρίξτε ένα στρώμα αλατιού πάχους περίπου 1 cm στο κάτω μέρος των πιάτων στα οποία θα γίνει αλάτιση.
  3. Βάλτε το λίπος και γεμίστε το με αλάτι στην κορυφή.
  4. Κλείστε τα πιάτα με μια κούπα, βάλτε το στο ψυγείο, κρατήστε εκεί για 20 ημέρες.
  5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε το μπέικον, αφαιρέστε το αλάτι από αυτό και απολαύστε το νερό για τουλάχιστον τρεις ώρες.
  6. Το επόμενο τελικό στάδιο είναι το μαγείρεμα. Βράζετε το προϊόν σε χαμηλή φωτιά για δύο έως τρεις ώρες.
  7. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το μπέικον, το ψύξτε και τη σχάρα με ένα μείγμα τεμαχισμένου σκόρδου και πιπέρι. Αφήστε να προετοιμαστεί και να πάει μέχρι 3 ημέρες.

Ένα υπέροχο κρύο ορεκτικό είναι έτοιμο (βλ. Φωτογραφία)! Για ένα τέτοιο ορεκτικό, είναι ιδανικό για να μαγειρέψετε πατάτες στις στολές τους, σερβίρετε με πράσινα κρεμμύδια.

Ρουστίκ στυλ

Για το αλάτισμα του μπέικον με ρουστίκ τρόπο, ακολουθήστε τον οδηγό:

  1. Πάρτε ένα τηγάνι και προσθέστε μεγάλο θαλασσινό αλάτι στο κάτω μέρος του.
  2. Κόψτε το μπέικον με μεγάλες, φαρδιές λωρίδες (περίπου 15 cm), τρίψτε τις με αλάτι και βάλτε τις με δέρματα.
  3. Πασπαλίστε το προϊόν με ένα παχύ στρώμα αλατιού αναμειγμένο με ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους κέδρου και πιπέρι.
  4. Εάν θέλετε, προσθέστε σπασμένα φύλλα δάφνης και ψιλοκομμένο σκόρδο.
  5. Μαρινάρετε το μπέϊκον σε θερμότητα για πέντε ημέρες, μετά το μεταφέρετε για μόνιμη αποθήκευση στον καταψύκτη.

Πώς να επιλέξετε το σωστό προϊόν

Κατά την επιλογή του λίπους σε ένα κατάστημα ή στην αγορά, δώστε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

  1. Ιδανικό για αλάτισμα είναι ένα μικρό κομμάτι (περίπου 2,5 cm) από την πλευρά ή το πίσω μέρος του σκελετού.
  2. Είναι καλύτερα να μην αγοράσετε το λαρδί που λαμβάνεται από το κοιλιακό μέρος του σφαγίου χοίρου. Μην αγοράζετε το στήθος. Στην περιοχή της κοιλιάς, υπάρχει μια οδυνηρή μεμβράνη και το λίπος θα είναι πολύ σκληρό.
  3. Προσοχή για το προϊόν ενός γκρίζου ή κίτρινου χρώματος, ένα τέτοιο λίπος πρέπει να ήταν μέρος ενός παλιού, άρρωστου ζώου. Το νόστιμο και φρέσκο ​​λαρδί του χοιριδίου έχει ένα ευχάριστο απαλό ροζ χρώμα και το στρώμα του δεν κολλά στα χέρια σας.
  4. Όταν αγοράζετε λίπος, μυρίστε το. Αν προσπαθείτε να πουλήσετε λίπος από αγριογούρουνο, θα αισθανθείτε αμέσως μια συγκεκριμένη, απότομη και πολύ δυσάρεστη οσμή.
  5. Πρέπει να εξετάσετε το δέρμα. Θα πρέπει να είναι λεπτό, ευχάριστο ροζ ή κιτρινωπό. Πιστοποιημένα προϊόντα είναι επώνυμα.

Χρήσιμες Συμβουλές

Φροντίστε να εξετάσετε ορισμένα λαϊκά κόλπα που μεταφέρονται από γενιά σε γενιά:

  1. Επιλέξτε για αλάτισμα φρέσκο ​​και μαλακό λαρδί με τακτοποιημένο δέρμα.
  2. Πριν από το αλάτισμα, βεβαιωθείτε ότι πλύνετε καλά το προϊόν και τσιγαρίζετε το δέρμα, αν είναι απαραίτητο.
  3. Έτσι ώστε το λίπος να είναι μαλακό και ζουμερό μετά το αλάτισμα, πρέπει πρώτα να εμποτιστεί σε βραστό ή άλμη νερό σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ημέρα.
  4. Ο Salo απορροφά τις οσμές πολύ γρήγορα. Αν κατά τη στιγμή της αγοράς το βάζετε σε μια τσάντα με ψάρι, μπορείτε να απαλλαγείτε από την προφανή ψαριού μυρίζοντας με το μπέικον για αρκετές ώρες σε βραστό νερό με ψιλοκομμένο κεφάλι σκόρδου. Προεμφυτεύστε το σε ένα λεπτό πανί (το γάζι θα το κάνει).
  5. Για να αλάτιση το λίπος, χρησιμοποιήστε μεγάλο θαλασσινό ή επιτραπέζιο αλάτι, δεν μπορεί μόνο να αλάσει το προϊόν, αλλά και να απομακρύνει την υπερβολική ποσότητα νερού από αυτό και επίσης να διατηρήσει όλες τις χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος.
  6. Μην φοβάστε να αλάτι το λίπος, είναι αδύνατο! Το προϊόν απορροφά όσα μπαχαρικά και αλάτι που χρειάζεται. Εάν διαπιστώσετε ότι υπάρχει λίγο αλάτι, αφαιρέστε το λαρδί και ξανα-αλάτι.
  7. Μην αποθηκεύετε το λίπος στο φως, έτσι ώστε τα κομμάτια να γίνονται γρήγορα κίτρινα .-
  8. Το λαρδί πρέπει να αλατιστεί μόνο στο ψυγείο και το καλύτερο από όλα κάτω από τον Τύπο.

Πώς να επιταχύνετε τη διαδικασία αλάτισσης

Εάν θέλετε πραγματικά το σάλτσα σπιτικό, και η διαδικασία αλάτισης είναι μεγάλη, αλλά δεν υπάρχει αρκετή υπομονή για να περιμένετε εβδομάδες, χρησιμοποιήστε τις ακόλουθες συστάσεις.

Η ταχύτητα μαγειρέματος σπιτικά αλατισμένο χοιρινό λίπος εξαρτάται κυρίως από το πάχος των τεμαχίων μπέικον, και όχι από την ποσότητα του αλατιού. Για να γευτείτε το μπέικον σε μια μέρα, απλά κόψτε το προϊόν σε μικρά τετράγωνα, φέτες μεγέθους 5x5 εκ. Και χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε συνταγή μαγειρέματος που σας αρέσει.
Μια άλλη χρήσιμη συμβουλή από έμπειρους νοικοκυρές: αλατοποιείτε το προϊόν την ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου. Ένα τέτοιο "καθημερινό" λίπος "κολλάει" πιο γρήγορα.

Το Salo είναι ένα πολύ υγιές προϊόν και απλά απαραίτητο για τους ανθρώπους που αγαπούν το χοιρινό κρέας. Το μπέϊκον μπορεί να τηγανιστεί προσθέτοντας σε ομελέτα, σε σαλάτες, να το χρησιμοποιήσετε ως γέμιση για κρέας, κιμά, να μαγειρέψετε διάφορα πιάτα.

Ποιο είναι το όφελος του λίπους

Το λίπος με μέτρο είναι πολύ χρήσιμο, επειδή έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και επομένως είναι σε θέση να περιβάλλει τα τοιχώματα του στομάχου και να βελτιώνει την πεπτική οδό. Όταν τρώτε λίπος κατά τη διάρκεια θορυβώδεις πάρτι και γιορτές, τα τοιχώματα του στομάχου θα προστατεύονται από τις αρνητικές επιπτώσεις του οινοπνεύματος.

Το λίπος μπορεί να αυξήσει την ανοσία. Τρώτε το με το σκόρδο το χειμώνα και το σώμα σας θα σας πει "ευχαριστώ"! Είναι χρήσιμο να φτιάξετε ένα λίπος από το λίπος και το σκόρδο στο ψωμί, το οποίο καταστρέφει τα κρυολογήματα και τα μικρόβια. Αυτό το προϊόν αφαιρεί τη χοληστερόλη και τα βαρέα μέταλλα από το σώμα μας.
Μόνο σπιτικό αλατισμένο χοιρινό λίπος από ένα υγιές ζώο έχει χρήσιμες ιδιότητες, γι 'αυτό επιλέξτε προσεκτικά το προϊόν και παρατηρήστε προσεκτικά την τεχνολογία του αλατισμού. Η αλάτι του μπέικον πραγματοποιείται κατά κύριο λόγο με θαλασσινό αλάτι, οπότε το προϊόν είναι καλύτερα κορεσμένο και δεν θα είναι πικρό.
Πώς να αλάτι λαρδί σε άλμη, περιγράφει λεπτομερώς μια βήμα-βήμα μάστερ τάξη βίντεο:
Πόσο νόστιμο είναι το αλάτι ή το μπέικον.