Μαγιονέζα στο σπίτι: συνταγές

Στην καθημερινή και εορταστική διατροφή, η σάλτσα μαγιονέζας έχει υπερηφάνεια. Η σάλτσα του καταστήματος γίνεται με την προσθήκη επιβλαβών συντηρητικών και χρωστικών ουσιών και φροντίζετε για την υγεία της οικογένειας; Ελέγξτε τις συνταγές και τις συμβουλές για τη μαγιονέζα στο σπίτι.

Κλασική μαγιονέζα στο σπίτι

Πληροφορίες για τα πιάτα:

Ποσότητα: 200 ml

Θερμίδες: 570 kcal ανά 100 g

Πρωτεΐνες - 5 g

Λίπη - 60 g

Υδατάνθρακες - 4,5 g

Χρόνος μαγειρέματος: 5-7 λεπτά.

Συστατικά

  • Ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας (μερικές φορές αντικαθίσταται με ηλιέλαιο, αλλά στη συνέχεια η τελική σάλτσα θα έχει ξεχωριστή χαρακτηριστική γεύση, η οποία δεν είναι κατάλληλη για όλα τα πιάτα) - 150 ml
  • Νωπά αυγά κοτόπουλου (εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε αυγά εγχώριων κοτόπουλων, οι κρόκοι τους έχουν λαμπερό κίτρινο χρώμα και η σάλτσα θα βγει σε μια όμορφη σκιά) - μερικά κομμάτια
  • Ζάχαρη - ένα κουταλάκι του γλυκού με μια διαφάνεια
  • Αλάτι - 3 γρ
  • ½ κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
  • Έτοιμη μουστάρδα - 1 ώρα. l (εάν θέλετε μόνο να κάνετε σάλτσα provence, διαφορετικά δεν θα χρειαστείτε)

Σειρά μαγειρέματος:

  • Προετοιμάστε τους κρόκους αυγού αποσυνδέοντας τις από τις πρωτεΐνες (οι πρωτεΐνες κοτόπουλου δεν αποτελούν μέρος αυτής της συνταγής).

  • Σε ένα βαθύ μπολ με ένα χτυπητήρι, συνδυάστε τους κρόκους με αλάτι και ζάχαρη. Συνεχίστε να χτυπάτε τα συστατικά δεξιόστροφα .-
  • Ρίχνουμε λίγο λάδι (με κουταλάκι του γλυκού) και συνεχίζουμε να δουλεύουμε με ένα χτύπημα χωρίς να σταματήσουμε .-

  • Στη συνέχεια προσθέστε τον όξινο (χυμό λεμονιού) και μουστάρδα. Η σάλτσα έτοιμη θα πρέπει να έχει μια ομοιόμορφη ομοιόμορφη συνοχή ενός πανέμορφου χρώματος, όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Η πυκνότητα της μαγιονέζας εξαρτάται από την ποσότητα ελαίου που προστίθεται και προστίθεται κατά την κρίση σας.

Έγινε!

Η συγκεκριμένη συνταγή αντιστοιχεί στη σύνθεση των γαλλικών σαλτσών, η οποία ρυθμίζεται από την GOST. Η γεύση του είναι παρόμοια με τον όροφο "Skeet" ή "Ryaba".

Αν θέλετε να κάνετε μάσκες μαλλιών, μια μάσκα από σπιτική κλασική μαγιονέζα θα ωφελήσει τα μαλλιά σας. Περιέχει τέτοια συστατικά, πολύτιμα για την ομορφιά των μαλλιών, όπως το ελαιόλαδο και οι κρόκοι αυγών, που ενισχύουν τις ρίζες των μαλλιών.

Η σωστή σειρά για τη δημιουργία μαγιονέζας στο σπίτι, δείτε το φροντιστήριο βίντεο.

MAYONESIS σπίτι (κλασικό)

Σπιτική μη μαγιονέζα χωρίς αυγό

Σύνθεση:

  • Επεξεργασμένο (απαιτείται) ηλιέλαιο - 250 ml
  • Ψυγμένο παστεριωμένο γάλα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λίπος (ακόμη και αποκορυφωμένο είναι κατάλληλο) - 150 ml
  • Έτοιμη ρωσική μουστάρδα - 1,5 κουτ.
  • Λίγο αλάτι και ζάχαρη - περίπου ½ κουταλάκι του γλυκού.
  • Ένα ζευγάρι κουταλιών ξύδι

Σειρά μαγειρέματος:

  1. Σε ένα βαθύ δοχείο με ένα μίξερ, νικήστε το γάλα και το βούτυρο .-
  2. Προσθέστε ξίδι, αλάτι, μουστάρδα και χτυπήστε πάλι με μεγάλη ταχύτητα. Το μείγμα θα αρχίσει να πυκνώνεται σε λίγα δευτερόλεπτα.
  3. Παραμένει να εισαχθεί ζάχαρη και άλλα 5 δευτερόλεπτα για να νικήσει το μείγμα στο μίξερ.

Μικρή όρεξη!

Η διάρκεια ζωής αυτής της μαγιονέζας είναι ίση με τη διάρκεια ζωής του γάλακτος που αναγράφεται στη συσκευασία του προϊόντος.

Σε μπλέντερ

Συστατικά

  • Ελαιόλαδο εξευγενισμένο (ορισμένοι σεφ λένε ότι όταν προσθέτετε το ελαιόλαδο το προϊόν είναι ελαφρώς πικρό, επομένως, συνιστάται να χρησιμοποιείτε υψηλής ποιότητας εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο) - 150 ml
  • Ένα αυγό κοτόπουλου
  • Ένα κουταλάκι του γλυκού συνηθισμένη ρωσική μουστάρδα
  • Αλάτι - ¼ κ. Τ (αν φαίνεται λίγο, τότε προσθέστε λίγο αλάτι)
  • Μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • 15 ml χυμού λεμονιού
  • Κατόπιν παραγγελίας - αλατισμένα μπαχαρικά, αποξηραμένα βότανα

Σειρά μαγειρέματος:

  1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλάτι με ζάχαρη, χυμό λεμονιού και αποξηραμένα βότανα (προσθέτουν μια πικάντικη γεύση στο προϊόν).
  2. Χρησιμοποιήστε ένα ψηλό ποτήρι για έναν υποβρύχιο μπλέντερ ή ένα βάζο του οποίου ο πυθμένας είναι ελαφρώς μεγαλύτερος από τη διάμετρο του ποδιού του μπλέντερ. Ρίξτε το λάδι και τα αναμεμιγμένα συστατικά από το σημείο 1 μέσα στο δοχείο.
  3. Προσθέστε τη μουστάρδα και χτυπήστε το αυγό. Όταν σφυροκοπείτε ένα αυγό, προσπαθήστε να κρατήσετε τον κρόκο ολόκληρο. Αυτή η προϋπόθεση είναι υποχρεωτική.
  4. Χαμηλώστε το πόδι του μπλέντερ στο κάτω μέρος του μπολ, έτσι ώστε ο κρόκος αυγού να βρίσκεται μέσα στα πτερύγια.
  5. Ενεργοποιήστε τη συσκευή για 10 δευτερόλεπτα, αλλά μην την ανασηκώσετε και μην την σταματήσετε .-
  6. Στη συνέχεια, χτυπάμε το μίγμα ξανά για περίπου 7 δευτερόλεπτα.

Έγινε!

Ένα προϊόν που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα αποδειχθεί νόστιμο και παχύ και στα χαρακτηριστικά του θα είναι παρόμοιο με τη μαγιονέζα του μαγαζιού Makeev ή Sloboda. Ο οικοδεσπότης του γαστρονομικού προγράμματος "Φάτε στο σπίτι", η Τζούλια Βιστότσαγια χρησιμοποιεί ενεργά ένα τέτοιο σχέδιο για την προετοιμασία της σάλτσας για τα πιάτα της.

Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι από αυγά ορτυκιών

Αν θέλετε να κάνετε μια σάλτσα που μοιάζει με τη γαλλική μαγιονέζα του κ. Ricco, τότε χρησιμοποιήστε την παραπάνω κλασική συνταγή ή μια συνταγή σάλτσας χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Εδώ θα χρειαστείτε αυγά ορτυκιού, από τα οποία 4 τεμάχια αντικαθιστούν ένα κοτόπουλο. Ακολουθήστε την τεχνολογία και τα βήματα των εργαστηρίων που περιγράφονται στις οδηγίες .-

Πώς να μαγειρέψετε τη μαγιονέζα-

Συστατικά

  • Ένα ποτήρι σιτάλευρο
  • Τρία ποτήρια νεκρού νερού
  • 8 κουταλιές εκλεπτυσμένου ηλιελαίου
  • Χυμός λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας
  • Μουστάρδα παίρνει όσο το χυμό λεμονιού
  • 5 g ζάχαρης και αλατιού

Σειρά μαγειρέματος:

  1. Προσθέστε λίγο νερό στο κοσκινισμένο αλεύρι και αλέστε με χτύπημα, για να απαλλαγείτε από σβώλους. Ρίξτε το υπόλοιπο νερό και αλέστε πάλι .-
  2. Τοποθετήστε το δοχείο με το μείγμα σε υδατόλουτρο. Η ετοιμότητα ελέγχεται από το βαθμό πυκνότητας της μάζας. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε, διαφορετικά η σάλτσα θα καεί και θα κολλήσει. Cool .-
  3. Σε ξεχωριστή πλάκα, συνδυάστε το λάδι με μουστάρδα, προσθέστε χυμό λεμονιού, ζάχαρη και αλάτι. Ανακατέψτε. Εισάγετε το μείγμα αλευριού σε μικρές μερίδες. Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για το μαστίγιο .-
  4. Μόλις η σάλτσα έχει μια ομαλή, ομαλή συνέπεια, η μαγιονέζα θα θεωρείται έτοιμη.

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για άτομα με νηστεία που παρακολουθούν τα επίπεδα χοληστερόλης τους. Η προκύπτουσα μαγιονέζα θεωρείται ελαφριά, χαμηλών θερμίδων και χορτοφαγικών .-

Ιαπωνικά-

Η βασιλική γεύση αυτής της σάλτσας θα απευθύνεται στους λάτρεις του ασυνήθιστου και πρωτότυπου. Μερικοί μαγειρέψανοι το χρησιμοποιούν ως σάλτσα για τη σαλάτα του Caesar, η οποία είναι επιπλέον πασπαλισμένη με καρύδια καρύου στην κορυφή.

Συστατικά

  • Ένα μικρό ποτήρι σογιέλαιο
  • Λίγα αυγά
  • Ρύζι Ξύδι 15 ml
  • Λευκή πάσσο Miso - 50 γρ
  • Ιαπωνικό Yuzu Λεμόνι - 1 τεμ.
  • Μια μικρή πρέζα αλάτι
  • Λίγο λευκό πιπέρι

Μαγειρική:

  1. Θα χρειαστείτε μόνο κρόκους αυγών. Τους τρίψτε σε μια ομοιογενή μάζα.
  2. Προσθέστε ξίδι από ρύζι και χτυπήστε τη μάζα με ένα χτύπημα.
  3. Ρίχνουμε το σογιέλαιο σε ένα μικρό στάλα και συνεχίζουμε τη σύνθεση με ένα χτύπημα.
  4. Εισάγετε το μίγμα miso στο μείγμα και χτυπήστε ξανά.
  5. Τρίψτε τη φλούδα του λεμονιού yuzu σε ένα τρίφτη, προσθέστε το στη σάλτσα μαζί με ένα τσίμπημα λευκό πιπέρι και το αλάτι.
  6. Χτυπάτε τα πάντα λεπτομερώς ξανά. Η μαγιονέζα είναι έτοιμη!

Υπάρχουν και άλλες ποικιλίες σπιτικής σάλτσας. Έτσι, μερικοί άνθρωποι σαν μαγιονέζα χωρίς μουστάρδα. Για να γίνει αυτό, προετοιμάζουν τη σάλτσα σύμφωνα με την κλασική συνταγή, μόνο η μουστάρδα αποκλείεται από τη σύνθεση των συστατικών. Αποδεικνύεται μια ήπια σάλτσα με γλυκιά γεύση, ιδανική για παιδικά πιάτα. Άλλοι προτιμούν μόνο τη σάλτσα του γάλακτος και του φυτικού ελαίου, η συνταγή του οποίου έχουμε δώσει παραπάνω .-

Τι μπορεί να αντικατασταθεί με μαγιονέζα: ένας οδηγός για εκείνους που προστατεύουν το σχήμα

Μην θέλετε να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα μαγιονέζας για τα πιάτα σας - ετοιμάστε μια σάλτσα ξινή κρέμα, η οποία έχει σημαντικά λιγότερες θερμίδες. Απλά πρέπει να προσθέσετε ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα, ένα τσίμπημα αλατιού και αποξηραμένα βότανα στην ξινή κρέμα. Για πικάντικη, προσθέστε ένα άλλο ψιλοκομμένο τουρσί και ανακατέψτε .-

Μια ενδιαφέρουσα σάλτσα σαλάτας χρησιμοποιείται στη δίαιτα Ducane: το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί (200 g) αναμειγνύεται με δύο κρόκους αυγού, ½ κουταλιού της σούπας. μουστάρδα, μια πρέζα αλάτι, ¼ φλιτζάνι ραφιναρισμένο φυτικό έλαιο, μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. Τα συστατικά είναι καλά χτυπημένα σε μπλέντερ. Εάν η σάλτσα φαίνεται πάρα πολύ παχιά, προσθέστε λίγο περισσότερο λάδι .-

Χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ

  • Για να δώσετε μια κιτρινωπή απόχρωση στη μαγιονέζα, με την προϋπόθεση ότι δεν υπάρχουν αυγά με φωτεινό κρόκο, προσθέστε ένα μικρό πιάτο κουρκούμης στα συστατικά .-
  • Η σάλτσα θα είναι ομοιόμορφα αναμεμειγμένη και παχιά αν όλα τα προϊόντα ανάμιξης είναι στην ίδια θερμοκρασία.
  • Η διάρκεια ζωής της σπιτικής μαγιονέζας δεν υπερβαίνει τις τρεις ημέρες στο ψυγείο .-
  • Ο φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού ταιριάζει καλύτερα ως όξινος παράγοντας. Αν δεν το βρείτε, προσθέστε απλό ξύδι, αλλά όχι μήλο .-
  • Η μαγιονέζα Spice θα σας βοηθήσει να προσθέσετε μια νέα πινελιά στο πιάτο. Περιλάβετε αποξηραμένα βότανα, κάπαρη, άνηθο, σκόρδο ή ακόμα και τυρί, και οι σαλάτες και τα σνακ σας θα αποκτήσουν μια μοναδική γεύση.

Είναι ενδιαφέρον να μάθετε πώς κάνετε σπιτική μαγιονέζα. Μοιραστείτε τις συνταγές και τις συμβουλές σας στα σχόλια!

Δείτε το βίντεο: ΦΤΙΑΞΤΕ ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ ΧΩΡΙΣ ΑΥΓΑ (Μαρτιου 2020).